紅燒甲魚，味道香濃，營養滋補 _健康小知識

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紅燒甲魚
By小洞天
甲魚有提高免疫力、滋養陰血、補腎壯陽等功效。大病之后，可用甲魚燉湯來調養。失血性的疾病也可以使用甲魚來調養。
原料：甲魚、蒜瓣兒、蔥段、姜片、料酒、香蔥、薄鹽生抽、蠔油、雞精、鹽、冰糖。
做法步驟：

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第1步、將甲魚放案板上，肚皮朝上，甲魚的頭就會伸出來，然后…… 。將甲魚放入盆中，燒一壺開水，放置3分鐘，倒入盆中，把甲魚燙40秒后撈出，快速撕去甲魚表面的薄皮，沿裙邊下刀，切掉甲魚蓋，去除內臟，剔凈黃油，沖洗干凈。

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【紅燒甲魚，味道香濃，營養滋補】第2步、將甲魚斬塊，用水沖洗干凈。

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第3步、將甲魚冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒，開鍋煮2～3分鐘。

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第4步、將焯好的甲魚再次沖洗干凈，控干水分備用。

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第5步、炒鍋上火，放油燒熱，放入蒜粒、蔥段，煸出香味，放入甲魚翻炒，烹入料酒翻炒均勻。加入生抽、蠔油、冰糖、香蔥、鹽，加開水漫過甲魚。

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第6步、待燉至肉質軟爛，調入少許雞精，收汁出鍋。

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第7步、成品。軟糯香濃。
小貼士：
1.宰殺后的甲魚用80度左右的開水燙40秒左右，撈出快速扒去表面薄皮，并剁掉腳爪。 2.將甲魚背朝上放在砧板上，沿裙邊與甲魚蓋連接處下刀，轉圈平刀，取掉甲魚蓋。 3.去除臟和黃油，黃油要剔除干凈，否則腥氣很重。 4.紅燒甲魚類似紅燒肉，不同之處是除了蔥、姜、蒜、料酒、生抽、蠔油、冰糖去腥增香提鮮外，不需要其他調味料。
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