腐竹是我們北方經常吃的一種豆制品 ， 口感勁道 ， 豆香味十足 ， 無論是涼拌還是紅燒都特別好吃 。 腐竹作為一種傳統美食 ， 距今已經有上千年的歷史了 ， 據說人們從唐代就已經開始食用腐竹了 。 與其它的豆制品不一樣 ， 腐竹在北方似乎更受歡迎一些 ， 無論是下館子還是招待客人 ， 一份美味的紅燒腐竹總是少不了的 ， 毫不夸張的說 ， 正宗的紅燒腐竹比肉還香 。

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雖然說 ， 腐竹的受歡迎度非常高 ， 但是與其它的豆制品不同 ， 腐竹因為是干菜 ， 所以泡發時間往往比較長 ， 通常情況下 ， 都是前一天晚上泡上 ， 然后第二天才能食用 。 這樣對于急著想吃腐竹的人來講 ， 真的是一種煎熬 。

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泡腐竹用涼水還是開水
泡腐竹用開水還是涼水 ， 一直是大家非常喜歡熱議的一個話題 ， 看起來開水泡腐竹可能會更快一些 ， 實際上并非如此 ， 開水泡出來的腐竹非常容易碎掉 ， 而且里邊都還是夾生發硬的 。 涼水泡腐竹最佳 ， 口感也勁道 ， 但是需要的時間太長 ， 通常需要6~8小時 。 那么有沒有快速泡發 ， 而又不損傷腐竹的方法呢？

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鄰居的大爺 ， 是一位30年的老廚子 ， 我們這里的很多喜宴基本上都是他承辦的 ， 從小吃著他做的紅燒腐竹長大 ， 真的特別好吃 。 聽鄰居大爺講 ， 這個泡腐竹其實是有竅門的 ， 其實非常簡單 ， 就是把腐竹先弄成小段 ， 放到30~40度的溫水中 ， 然后加上一勺鹽 ， 利用食鹽的活性 ， 可以快速泡發 ， 基本上30~40分鐘就泡發了 ， 這樣泡發的腐竹口感勁道 ， 而且里邊沒有夾生的 。 鄰居大爺還分享了紅燒腐竹的正宗做法 ， 大家可以試試看！
【紅燒腐竹】
食材：干腐竹150克、菜椒半個、紅辣椒半個、干香菇少許、香蔥適量、大蒜適量、番茄1個 。
制作步驟：
第一步：首先 ， 把干腐竹剪成小段 ， 然后用溫水泡發 ， 里邊加入1勺食鹽加快泡發速度 ， 如果腐竹漂浮起來 ， 可以用一個盤子壓一下 。

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第二步：腐竹泡發之后 ， 記得要用清水多洗幾遍 ， 這樣做的目的只要是清洗干凈腐竹里邊的鹽份 ， 因為腐竹本身就特別咸 ， 再加上泡了鹽水 ， 不洗干凈會非常咸的 。

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第三步：所有的配菜處理一下 ， 干香菇泡發之后切成片、香蔥切段、大蒜拍碎、番茄切成丁、辣椒切成片 。

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第四步：鍋中加入適量的食用油 ， 油溫5成熱 ， 下入蔥、蒜、番茄、一勺黃豆醬 ， 翻炒均勻 ， 炒出番茄汁 。

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第五步：下入香菇片、辣椒辣椒片 ， 然后開始調味 ， 加入生抽2勺、蠔油1勺、白糖半勺 ， 翻炒均勻 。

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第六步：倒進去清洗干凈的腐竹 ， 然后快速翻炒 ， 讓腐竹充分的吸收湯汁入味 ， 如果湯汁較少 ， 可以淋入少許清水 ， 最后撒上一層白芝麻就可以出鍋了 。

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小貼士：
1、腐竹分為頭竹、二竹、三竹這三個等級 ， 大家在挑選腐竹的時候 ， 要挑選顏色淡黃的頭竹或者金黃的二竹 ， 吃起來更好吃 。
2、泡發腐竹的時候 ， 用30度~40度的溫水 ， 基本上需要半個小時左右的時間 ， 很多人說的幾分鐘泡發屬于無稽之談 ， 不可信 。

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