福州人稱它為扁肉，它和拌面就是天生的一對 _健康小知識

餛飩福州人稱它為扁肉（某些地方稱它為扁食），其實就是同樣一種東西，不同地區的人叫法不同而已，口味根據餛飩餡的變化而變化，餛飩的包法和餃子不同，對于普通人而言，它并不講究外觀是否漂亮，只要滿足不“露餡” ，基本上就可以算是合格或者達標，畢竟煮熟后，也瞧不出所以然來，大家說是否如此呢？

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食材配料：肉餡、生姜、蔥、鹽、醬油（味極鮮）、鹽、雞精、蝦米、十三香、雞蛋、香油、香菜、紫菜、香醋、（辣椒油）。
制作過程：

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首先，將手工剁好的肉餡（肥瘦比例2：8），裝入盆中，先放入適量的蔥姜末（剁碎后，最好再將它放入攪拌器中打一會兒，稍微出點汁水，不僅去腥的效果更好，而且香味會更濃一些）。

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然后，再加入少許的鹽、雞精、十三香，以及適量的味極鮮醬油，再打入1枚雞蛋（它可以所示肉餡的水分，同時可以起到嫩滑的作用，放上它口感會好上一些），再用筷子將它充分攪拌均勻，直到上漿上勁為止，狀態如上圖所示。
然后，再加入少許的鹽、雞精，以及1勺香醋， 1勺辣椒油（如果做給小孩吃，可以選擇不放），和幾滴香油，把它們充分拌勻備用，餛飩的料汁既是如此的簡單，調味料看似復雜一些，雖然它們都是常見的佐料，但是多一樣少一樣都會讓湯汁的味道有所改變。

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然后，再將買回來的餛飩皮（5塊錢足夠）攤開，并且將肉餡逐一包進去，具體怎么包，在此就不再贅述，做到不漏餡即可，它和餃子不同，形狀是否漂亮真的沒那么重要，煮熟后也瞧不出所以然來。

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混沌全部包好后，將它擺入盤中備用，另外，取1只空碗，先在碗中放入適量的香菜末，再掰入幾搓紫菜，同時，加入少許的蝦皮（蝦米）。

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起鍋燒水，水開后，再下入包好的餛飩，開大火將它們煮至漂浮上來后，再煮1-2分鐘即刻撈出，同時，需注意煮的時候，需用勺子不停的推動它們，防止它們粘粘在一起，避免導致破皮、露餡等狀況出現。

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最后，連湯帶料倒入提前準備好的料汁中，口味香辣味美，任何時候吃上一碗，都會讓人感覺特別的滿足，對于福州人來說，它和拌面就是天生的一對，一個湯汁鮮美，一個管飽。
溫馨提醒：
【福州人稱它為扁肉，它和拌面就是天生的一對】給餛飩湯調味時，對于福州人來說，放蝦油比食用鹽更加普遍一些，這是由當地人的飲食習慣決定的，其它地方的人并沒有這樣的吃法。