一碗螺螄粉，為何有的人嗜之如命，有人卻恨之入骨？只因這一點 _健康小知識

有時候，香與臭，往往只有一線之隔。
而螺螄粉，便是其中之一，這股讓人魂牽夢繞的“臭”味，有時卻會引起家庭矛盾。
如同臭豆腐、榴蓮、香菜一樣，螺螄粉在大中華美食圈早已名聲大噪，愛它的人愛死，恨它的人恨死。

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螺螄粉的湯是由螺肉和豬骨、各種香料熬制而成，熬制好的時候只保留湯水，并不會將螺螄肉和豬骨頭保留，所以大家在吃螺螄粉的時候會品嘗到螺螄的鮮味。

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一鍋出鍋，隔著老遠，一種無法言述的酸臭氣便霸氣來襲，鼻子猛吸一口，飄飄欲仙，如同被勾了七魂八魄，簡直欲罷不能。
而不喜歡的人，早已經捏著鼻子皺著眉，躲避三舍。
也正因這種香、鮮、臭、辣、酸、爽為一體，自帶著熱搜體質的食物，一直以來也霸據國人家中必備美食前三。

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一碗螺螄粉，究竟臭在哪兒？
若沒有它，螺螄粉便失去了靈魂了。而這種味道，就是來自酸筍。
自古以來，廣西人就有愛吃酸筍的習俗，他們挑選一個大頭筍，搭配挑下來的山泉水，再用大瓦缸進行腌制，浸泡半個月左右。
而在半個月浸泡中，酸筍進行發酵后，就會產生含量較高的戊醛等物質，這類物質便可以散發出淡淡的腐臭味，這也便是臭味道來源。

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為何有人對這種臭味如此喜愛呢？
這可能是一種遺傳病，主要依靠體內的嗅覺感受器。
研究人員發現，每個人的嗅覺感受器表現不一致，導致人與人之間對氣味的反應程度、接受程度有所不同。
里昂大學研究人員就曾利用臭奶酪進行一項研究，結合FMRI成像技術觀察，那些反感臭奶酪的人一聞到臭奶酪的氣味時，大腦中享樂以及動機相關一部分關鍵點沒有激活。
這也就為啥，有人對螺螄粉嗜之如命，有人就如同見到爆炸的糞車一樣逃之夭夭。

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螺螄粉，吃多了也是非好事
第一，螺螄粉重油重鹽
對于一些本身患有高血壓、心臟病等心血管疾病患者而言，螺螄粉高油高鹽，若經常吃難免會導致鈉攝入超標，進而造成心臟負荷過重，引發大量水鈉滯留。
而患有心血管疾病患者，大量攝入重口味飲食會導致血壓升高，從而加重病情。

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第二，消化系統疾病的發生率增加
螺螄粉的口味偏辣，吃的時候也比較燙。
人的口腔、胃、腸都有可能在食用螺螄粉的時候受到辛辣以及高溫的刺激和傷害，引起口腔潰瘍、胃炎、腸炎等疾病發生，使人出現局部疼痛、便秘或者腹瀉之類的情況。

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第三，不正規餐飲會容易增加食物中毒的風險
由于螺螄是田螺科的一種動物，長年生存在水中，它的表面以及內部有著不少的細菌以及寄生蟲。
如果人們在制作螺螄粉的時候沒有將螺螄處理干凈，要經過高溫煮熟才能有效地殺死細菌以及寄生蟲，否則吃了這樣的螺螄粉就有可能受到感染，引起不必要的疾病發生。