本文轉自：海博TV
福建好味道 ， 烹煮有門道
五月起
智辛攜手福州聚春園集團
為您上菜咯！
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閩菜大師張憲
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“肉米魚唇”
小名也可以叫做：酸辣湯
肉米就是剁肉成“米”
魚唇一般用養殖的螺鯊、白眼鯊
或者鱘魚、鰉魚、大黃魚等等
上唇部的皮來制作
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這道菜是福州地區喜慶宴席
最常見的湯菜之一
而且總是排在菜單的最后部分
當大家在酒酣口膩之時
再喝這碗湯
香辣爽口
會有“柳暗花明”之感
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這道肉米魚唇
甜酸辣三味
調和在同一菜肴中
是一種古老的做法
被內行人稱為烹飪菜肴的“活化石”
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閩菜系將其傳承下來
在此基礎上
增加了福建的海產品特產
就形成了這道
獨具地方特色的湯羹菜
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肉米魚唇
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做法
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泡發好的魚唇切塊
再切3厘米寬的小段
冬筍、香菇切片、西紅柿去皮切塊
瘦肉切片、剁成肉米
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水加蔥姜、燒開焯魚唇
【這道酸辣可口的湯羹做法，竟然被稱為烹飪界的“活化石”】加入配菜冬筍、香菇一起焯熟
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肉米炒熟加入高湯
加入調料
加入魚唇和配菜
調入芡汁至濃稠
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容器加胡椒粉、香醋
倒入肉米魚唇湯、淋香油即成
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閩菜大師林桂清
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香油河蝦就是一道非常傳統的閩菜
河蝦是閩江給閩人的饋贈
閩江邊有不少的蒼蠅小館子
經營河鮮為主
每家店都有香油河蝦
做法有些許區別
不過都挺可口
下酒配飯都挺合宜 ， 頗為回味
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紅紅的蝦子
搭配白色洋蔥非常養眼
河蝦獨特的鮮味、洋蔥的香味
再加上香油的烘托
香味是撲鼻而來
蝦殼爽脆、蝦肉甜嫩
再混上醬汁 ， 口感豐富
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香油河蝦
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做法
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