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“動物肝臟營養豐富 ， 而且口感也好 ， 應該多吃！”
“動物肝臟是解毒器官 ， 有毒的哇！不能吃！”
如今 ， 提及動物肝臟 ， 人群中總會發出不同的聲音 ， 有的支持 ， 有的反對 。
那么 ， 動物肝臟有沒有毒？到底能不能吃？今天 ， 關于食用動物肝臟的疑慮 ， 疾控君一并給您解答了 。
1、動物肝臟 ， 有沒有“毒”？
肝臟是重要的代謝器官 ， 進入體內的有毒有害物質 ， 如重金屬、獸藥、農藥等在肝臟中經過代謝、轉化而排出體外 。 當肝臟功能下降或有毒有害物質攝入過多時 ， 肝臟就可能蓄積 。
現在我們食用的動物肝臟都是圈養的動物 ， 一般在使用獸藥后會有一定的停藥期 ， 以確保藥物排出體外 ， 成為合格產品在市場上銷售 。 這樣 ， 豬肝買回去燒熟了 ， 可以放心食用 。
2、動物肝臟 ， 具有哪些營養價值？
動物肝臟的營養價值非常高 ， 其中含有豐富的蛋白質、維生素、鐵、鋅等 。 尤其動物肝臟的維生素A和鐵元素含量遠遠超過肉、蛋、奶等的含量 ， 是補充維生素A和鐵很好的食物來源 。
動物肝臟堪稱食品中的“維生素A之王” 。 每百克豬肝維生素A的含量約5000微克 ， 每百克雞肝、牛肝、羊肝維生素A的含量高達上萬微克 。 維生素A的重要生理功能之一是維持正常視覺功能 ， 對維持正常視力有重要作用 。
鐵是構成血紅蛋白的主要成分 ， 動物肝臟中鐵可以為機體提供造血原材料 ， 預防缺鐵性貧血 。
不過 ， 作為膽固醇合成的場所 ， 動物肝臟中的膽固醇含量也很高 ， 每百克豬肝中含膽固醇288毫克 ， 而雞肝中的膽固醇的含量達到了356毫克 ， 是瘦肉的3-4倍 。
3、面對肝臟美食 ， 吃還是不吃？
像爆炒豬肝這類美食 ， 到底能不能吃呢？
答案是能吃 ， 但要適量 。
對于肝臟中所含的膽固醇和可能存在的有害物質 ， 只要不大量食用 ， 健康的人體完全有能力進行處理 ， 無需擔心 。 中國膳食指南建議 ， 一般成人每月食用動物內臟2-3次 ， 每次25克左右（一個雞蛋約50克） 。 對于一些患有心腦血管疾病、高血脂的人 ， 就要注意了 ， 動物肝臟中高膽固醇會對血脂產生影響 ， 因此要限制這些肝臟食物的攝入 。
4、如何健康吃肝？
動物肝臟屬于特殊肉制品 ， 從安全方面考慮 ， 應優先選擇雞肝、鴨肝等禽類肝臟 ， 其次才是豬肝 。 牛肝等最好遠離 ， 因為一般來說 ， 牛等大型動物 ， 生長時期較長 ， 因此肝臟中積累的毒素較多 。
一定要從正規的渠道購買 ， 選擇有動物產品檢疫合格標志的肝臟 。 肝臟烹飪前一定要清洗干凈 ， 烹飪時煮熟炒透 ， 以確保食用安全 ， 不要因為追求嫩滑口感而吃沒熟透的動物肝臟 。
動物肝臟一定一定一定不能吃太多 ， 因為肝臟富含維生素A ， 維生素A可以在體內蓄積 ， 過多攝入肝臟容易引起維生素A中毒 。
中國居民膳食營養素參考攝入量指出 ， 成人維生素A的推薦攝入量為男性800μg/天 ， 女性700μg/天 ， 可耐受最高攝入量為3000μg/天 。 由此可以推論 ， 在未統計其他來源攝入的情況下 ， 每天吃16g豬肝即可滿足成年男性維生素A的需要 ， 60g豬肝已達到維生素A的安全劑量上限 。 孕早期婦女更不能長期大量食用動物肝臟 ， 維生素A長期超量會導致胎兒畸形 。
看到這里 ， “動物肝臟 ， 到底能不能吃” ， 這道題你會了嗎？
作者：汪正園蘇秋云
編輯：張鵬
【動物肝臟營養豐富但吃起來有風險？專家：可以吃，但要遵循這個原則