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正是吃杏的季節 ， 來說說杏的營養吧~
黃澄澄的杏 ， 營養最突出的優點就是富含β-胡蘿卜素 。

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β-胡蘿卜素是一種食物中常見的「維生素A原」 ， 能夠在人體內轉成化為維生素A 。
維生素A在保障我們的視力方面有非常重要的作用 ， 眼睛需要產生某些色素來使得視網膜正常工作 ， 而如果缺乏維生素A ， 有些色素就無法產生 ， 會導致夜盲癥 。
同時眼睛還需要維生素A來滋養角膜 。 如果缺乏維生素A ， 眼睛會無法產生足夠的水分來保持濕潤 。
除了胡蘿卜素 ， 200g的杏（約4-5顆）還能給我們提供占每日推薦攝入量約20%的鉀、6%的鎂元素以及20%維生素C和20%膳食纖維（但含量在水果中并不突出） 。

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至于「杏傷人」的說法 ， 更多是指苦杏仁中可能含有能引起中毒的物質——苦杏仁甙 。 它本身沒毒 ， 但是吃進肚子后 ， 經過體內酶的分解 ， 就會產生有毒的氫氰酸（HCN） 。 氫氰酸能導致細胞里參與氧氣運輸的酶失效 ， 導致缺氧 ， 最后導致死亡 。
只要大家吃熟的、甜的杏 ， 不隨便吃里面的杏仁 ， 是沒什么問題的 。 想吃杏仁就買包裝成袋的杏仁 ， 那是篩選過的甜杏仁 ， 安全有保障 。
編輯：小薈
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