飲食|愛吃肉的人和愛吃素的人，誰會更加長壽？新研究揭曉答案長壽|蔬菜|蛋白質|長壽與衰老

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“怎么吃素，身體越來越糟糕了。 ”王先生今年45歲，拿到檢查結果懵了。
王先生去年體檢查出了輕度脂肪肝，別人都說是“富貴病”平時吃得太豐富，吃出來的疾病。他也在網上查了很多資料，說吃素就能好，而且吃素還有很多好處，還能降三高、延壽。
于是，他也就決定開始每天吃素，不吃肉，連雞蛋鴨蛋都不吃。堅持了一年，王先生體重明顯下降，但是檢查結果卻讓人大跌眼鏡，脂肪肝從輕度變成了中度，王先生實在想不通，不是說吃素更健康嗎？怎么自己吃素病情反而越來越嚴重了呢？
每年的6月15日是健康素食日，確實素食常常和健康聯系在一起，殊不知吃素也需要技術的，不能盲目。

?一、吃素和吃肉的人，究竟哪一個更長壽？
2022年2月，《PLoS Med》上的一項發現，一個人如果多吃豆類、全谷物和堅果，少吃點紅肉和加工肉類，延壽不止十年。
這項研究中，利用薈萃分析和全球疾病負擔研究構建了一個模型，以此估測飲食變化對預期壽命的影響。研究者發現，對于美國年輕人，從20歲開始健康飲食，調整飲食上述的結構，男女壽命可至少增壽10年，而若從60才開始優化飲食，則女性增壽8年，男性增壽8.8年。

? 以我國的國情來看，少葷多素也是有必要的，《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》顯示，我國居民深色蔬菜僅占蔬菜攝入量的30% ，未達到推薦量，動物性飲食逐漸增加，成年人超重或肥胖的比例達到了50.7% 。

紅肉、加工肉類中含有的飽和脂肪酸、ω-6、鐵元素會加重炎癥，而炎癥正是肥胖、糖尿病、癌癥等疾病的溫床。反觀素食，蔬菜中的膳食纖維可增加飽腹感的同時，還能為腸道中的益生菌提供營養，有助于降低血糖和膽固醇水平，蔬菜也可以促進新陳代謝，有利于身體排毒。
二、只吃素和只吃肉都不好，盤點長期全素食的謊言
多吃素對健康更有利，但有人以偏概全，認為只要吃素不吃肉就能降低“三高” ，預防疾病，陷入對飲食的“誤區”中。
【飲食|愛吃肉的人和愛吃素的人，誰會更加長壽？新研究揭曉答案】1、只吃素能治療脂肪肝？
河南省人民醫院營養科營養醫師趙妍娟表示長期吃素并不能治療脂肪肝，因為長期吃素會造成體內缺乏蛋白質、鐵、鋅等營養元素，會導致肝臟對脂肪的運轉障礙，進而導致脂肪堆積在肝臟。另外，米飯、面包等素食本身熱量較高，大量進食反而將多余碳水轉化為脂肪進行存儲，從而導致脂肪肝的形成。
2、只吃素能降三高？
火箭軍特色醫學中心主任醫師李全民表示，長期吃素容易引起體內B族維生素的缺乏，而B族維生素參與脂肪代謝，血糖調節，一旦體內缺乏維生素B族，反而影響了糖、脂代謝，嚴重者可能導致動脈硬化。

?三、問題來了，究竟怎么吃素比較好？
長期只吃素只會引起營養平衡失調，反而對健康有害無益。如何合理進食葷素搭配呢？根據《中國居民膳食指南》推薦的攝入量：
1、素食：
蔬菜：成年人每天推薦攝入量約為300—500g
水果：成年人每天推薦攝入量約為200—350g
全谷物：成年人每天推薦攝入量約為50—150g