麻辣紅油的做法步驟 _健康小知識

“做一瓶紅紅的辣椒油，對于一個吃貨家庭是多么重要，尤其是涼拌菜，放上一點，香飄千里，川菜中很多菜肴都少不了辣椒油，就是因為辣椒油的麻、辣、香，色香味俱全。自己動手來做一瓶紅油，沒有色素，沒有添加劑，吃得放心！只要掌握了熬辣椒的火候與程度，辣椒紅素會充分散發出來，做出來的辣椒油顏色就非常漂亮喲，來動手做做吧，要仔細看喲，每一步都很重要，細節決定品質......”食材明細
主料
干辣椒120克
干花椒20克
菜籽油500克
花生50克
白芝麻20克
香油20克
辣椒油20克
花椒油20克
輔料
生姜一塊
大蒜四瓣
大蔥一段
百里香5克
桂皮一段
香葉3片
八角一個
鹽20克
麻辣口味
技巧工藝
三刻鐘耗時
高級難度麻辣紅油的做法步驟

文章圖片
1準備好原材料

文章圖片
2芝麻放入鍋里小火干炒至熟，千萬不要炒糊了

文章圖片
3花生用水泡一會后去皮，然后用油炸熟

文章圖片
4花椒放入鍋里小火焙香（不放油）

文章圖片
5花椒用料理機研磨成細膩的粉

文章圖片
6辣椒清洗干凈，剪成段，稍微去掉辣椒籽，鍋里倒入500克水、500克菜籽油，香油、花椒油、辣椒油各20克，中火慢慢熬，一邊熬一邊不停攪拌，使其受熱均勻，這個過程一定要有耐心，火不要太大，只要慢慢熬出來的辣椒油顏色才會紅亮

文章圖片
7等油變得比較清澈就說明水分全部熬掉了，后面的過程要開小火，注意觀察，辣椒的顏色是紅亮的，不能發黑，但是水分一定要全部熬掉。辣椒熬好后快速撈出辣椒

文章圖片
8熬好的辣椒放入料理機桶里打細，打細后放入炸好的花生稍微攪打一下，讓花生成碎瓣

文章圖片
9油鍋里放入香葉、八角、桂皮、生姜、大蔥、大蒜、百里香，中小火熬出香味，然后將油過濾出來

文章圖片
10打細的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、鹽，拌勻

文章圖片
11待油溫不是很高的時候淋入，攪拌均勻，因為所以材料都是熟的，油的溫度要控制好，不能太高，也不能沒有溫度，倒入的時候能繼續炸，不停鼓泡為宜，倒入后要立即攪拌均勻，使其受熱均勻，這時候滿屋就飄香了

文章圖片
12做好的麻辣紅油小竅門
【麻辣紅油的做法步驟】一、辣椒和花椒最好都選用產地為四川或者重慶的；二、熬辣椒的時候一定是水油混合的，水和油一起下鍋，一定要一邊熬一邊攪拌，直到水分全部被熬掉；三、油放入香料的熬制也是不能火太大，要慢慢熬出香味。