最近國際上一個第一醫學的站點上，大力推崇地瓜的營養價值，并贊譽它為「近乎完美的食物」，因為它的熱量低，但是它的蛋白質比雞蛋還要高，地瓜同時還擁有胡蘿卜素、銅、維他命C、E以及愈來愈受到重視的高纖維 。
國內的學術界今年開端從事地瓜營養的人體實驗，由實踐大學主導，共有36位40-60歲的受試者，他們連續吃地瓜料理3個月，實驗結果即將在年底出爐，一位參與者表示：「我吃了8天，體重就掉了4公斤」；一位退休的將軍伯伯不僅瘦了，連脾氣都變好了 。
流行地瓜吃法：
【地瓜減肥法】 吃地瓜有多IN 看今年街上突然冒出了多家烤地瓜連鎖專賣店，職業婦女每個月都訂好幾大包冷凍烤地瓜，現在日本人也來跟我們訂「冰烤紅心甘薯」，加拿大超市也在賣「來自臺灣的烤地瓜」 。
臺南新化鎮農會產銷班「瓜瓜園」開發出冰烤地瓜，通過品種改良，以及加工品質控管，排除以往烤地瓜的缺點，讓每一顆烤地瓜大小適中，從中心到外圍都烘烤得柔軟均勻，并且利用急速冷凍，速遞到全省各地，甚至是國外 。
冰烤地瓜的吃法很簡單，稍微回溫后吃，有點像冰糕；微波加熱后吃，則和現烤地瓜沒有兩樣；一顆烤地瓜加上一杯牛奶，就是最方便的早餐．
地瓜減肥法：早上9點以前吃一顆烤地瓜或蒸地瓜，兩份水果、兩份蔬菜，持之以恒，據說一個月就能看到減重成效，這樣的飲食方式也很健康 。