尚醫生說健康｜食源性疾病高發季，尚醫生教您安全過夏天！ _健康小知識

【來源：杭州上城消協】
尚醫生說健康｜食源性疾病高發季，尚醫生教您安全過夏天！健康上城2022-06-1720:44發表于浙江
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隨著夏天的到來，食源性疾病也進入了高發季節，對居民的身心健康造成困擾。今天尚醫生帶大家來看看如何預防食源性疾病的侵害。

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【尚醫生說健康｜食源性疾病高發季，尚醫生教您安全過夏天！】什么是食源性疾病？

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食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。通俗點說，就是“吃出來的病” 。我國平均每6.5人中就有1人患過食源性疾病，已經成為目前重要的公共衛生問題之一。
引起食源性疾病的致病因子很多，包括細菌、病毒、有毒動植物和一些有毒化學物質，其中細菌是引起食源性疾病的主要因素，最常見如沙門氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌等。

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食源性疾病有哪些危害？

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有些居民認為食源性疾病就是常規的拉肚子、嘔吐幾次，不需要就醫或者自己吃點藥就好了，其實這是有誤解的。食源性疾病常常會導致病人產生腹痛、腹瀉、嘔吐、發熱、頭痛等一過性癥狀，但是嚴重時會對心、肝、腎、大腦、神經產生不可逆的損傷，甚至會造成死亡（浙江省近三年都有食源性疾病危重病例發生）。

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如何預防食源性疾病？

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保持清潔

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蔬菜、水果、肉類等食品要用流動水進行清洗。烹飪前、烹飪過程中接觸到不潔物品要及時洗手，烹飪結束后要用肥皂和流動水徹底清潔手部。

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生熟分開

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將生肉、禽、海產品與其他食物分開，單獨存放;處理生食應用專用的刀具、案板，避免生熟食物相互接觸，交叉污染。

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燒熟煮透

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燒熟煮透可殺死食品中可能污染的大部分致病微生物，盡量少吃涼拌菜，不生食、半生食海鮮及肉類。肉、禽、蛋和水產品類等食物的微生物污染風險通常較高，一定要燒熟煮透。燒熟煮透的一般原則是開鍋后，再保持10-15分鐘，如果是大塊肉，比如整雞，時間還要更長一點。

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保持食物的安全溫度

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熟食和易腐爛的食物應及時冷藏，熟食在常溫下放置不宜超過2小時，未吃完的食物要及時放入冰箱。但冰箱不是保險箱，有些嗜冷菌如單增李斯特菌、小腸結腸炎耶爾森菌等可以生長，所以冰箱取出的食物要徹底加熱或者清洗干凈后再食用。