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蔬菜發芽有毒？別傻了，這四種發芽再吃營養翻倍，可別直接丟棄

健康知識養生常識

受此次新冠肺炎疫情影響 ， 有一段時間大家都宅在家中 ， 就是為了自己的生命安全、不給國家添負擔 ， 而長時間不出門的我們 ， 就開始在各種美味上大下功夫 ， 囤積的菜不光吃不過來 ， 有的還悄悄發芽了 。 當看到食物發芽時 ， 很多人第一時間想到的就是“丟棄”！
蔬菜發芽有毒？別傻了，這四種發芽再吃營養翻倍，可別直接丟棄
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從科學角度來看 ， 有的蔬菜發芽的確是需要警惕 ， 比如土豆、番薯一類常見的根莖類蔬菜 ， 在發炎之后的食物內部 ， 會產生一種名為“龍葵素”的有毒物質 ， 如果一次性攝入過多 ， 就會對腸胃黏膜、中樞神經產生刺激 ， 可誘發惡心嘔吐、渾身發麻等多個異常癥狀 ， 所以不能輕易食用 ， 最佳做法就是將其扔掉 。
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但是 ， 也并不是所有蔬菜發芽都會產生毒素 ， 比如以下四種蔬菜 ， 發芽后不僅對身體沒有傷害 ， 同時營養也會翻倍增長：
1、黃豆
其實大家在蔬菜市場上購買到的黃豆芽 ， 就是通過黃豆制作而成的 。 黃豆本身就含有豐富的營養價值 ， 但是其中也存在妨礙營養元素吸收和利用的物質 。 在黃豆經過發芽工序之后 ， 這些妨礙物質就會被大量分解 ， 反而是增加了營養利用效率 。 而且 ， 黃豆芽中含有大量的維生素c ， 能及時補充人體所需的維生素成分 。 同時其脂肪、糖分含量相對較低 ， 更利于機體吸收 。
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2、豌豆苗
所謂的豌豆苗 ， 顧名思義就是豌豆發芽后長出的幼苗 ， 這是一種非常美味的食物 。 而且 ， 豌豆苗中含有大量胡蘿卜素 ， 能達到2700微克以上 ， 比日常生活中吃的其他瓜果蔬菜類都要高 ， 超出了將近27倍 。 而且 ， 豌豆苗的生長周期較短 ， 只要是有充足的水分和陽光 ， 豌豆苗就能自然生長 ， 只要一把豌豆 ， 在家你就能發豌豆苗了！
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3、糙米發芽
糙米是粗糧的代表之一 ， 其非常適合有便秘問題的人食用 ， 而且糙米含存在一定營養成分 ， 可補充機體所需的維生素、微量元素等 。 即便是糙米已經發芽了 ， 發炎后的糙米仍然存在維生素成分 ， 這包括了維生素b族、維生素a等 。 而且 ， 糙米在發芽的過程中 ， 其大量植酸酶被激活 ， 導致原油的植酸被分解 ， 礦物元素由此釋放出來 ， 更有利于機體吸收和消化 。
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5、大蒜發芽
很多人都有疑惑 ， 大蒜發芽后倒地還可不可以吃？
從科學角度來看 ， 只要是發芽的大蒜頭沒有出現變色、發霉等情況 ， 就可以食用 。 而且發芽的大蒜中不僅沒有有毒物質 ， 同時其抗氧化物的含量也超出了新鮮大蒜 ， 特別是在發芽后的第五天 ， 含量就會達到巔峰狀態 。
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而且 ， 大蒜長出的幼芽其實就是蒜苗 ， 蒜苗含有豐富的膳食纖維、維生素、胡蘿卜素 ， 其含量要比大蒜高得多 ， 所以如果不不想吃大蒜 ， 不妨將大蒜種植下來 ， 不就你就會得到一盆郁郁蔥蔥的蒜苗了！
除了以上四種食物外 ， 韓國最新研究也表明 ， 芝麻發芽后 ， 脂肪含量減少 ， 且會產生大量芝麻粉酚、亞麻酸、磷、鈣等有益成分 ， 對身體有一定好處！不過 ， 還是要提醒大家一點 ， 雖然以上蔬菜發芽后都可食用 ， 但是一定要注意制作工序 ， 如果發現食物有發霉、變質等情況 ， 最好的辦法還是丟棄！返回搜狐 ， 查看更多