家庭版紅燒肉的做法步驟，兩種做法都好吃 _健康小知識

“本次介紹紅燒肉焯水和不焯水做法。焯水法就是說把肉先放水里煮一下。如果選的肉品質不夠好，腥味很重的話，就可以選擇先焯水。如果肉肥的比較多，喜歡少油的話就可以不焯水，先炒一下去掉部分的油。對于所用到的投料比例只是個大概，每個人的口味不一樣，不同的冰糖、醬油，甜度咸度、上色程度也不一樣。邊做邊嘗，喜歡甜的就多放點糖，喜歡口味咸的就多放點醬油。注意收汁后還會變得更咸一些的，一開始別放太咸了。如果用紅燒醬油，生抽老抽就可以合并成只用專門的紅燒醬油。 ”食材明細
主料
帶皮五花肉500-800克
輔料
冰糖（黃冰糖）30克（15粒）
姜片4片
八角2個
桂皮2塊
香葉4片
干辣椒3個（可選）
蔥花可選
鹽少量（可選）
調料
生抽2勺
老抽2勺
料酒2勺
甜香口味
燒工藝
一小時耗時
高級難度家庭版紅燒肉的做法步驟

文章圖片
1焯水法：【五花肉】切塊，涼水下鍋，放入【姜片】【料酒】。水燒開（出現白沫），等2分鐘倒出用^熱水沖洗干凈。

文章圖片
2另起鍋加入【少量油】（如果想少油可以用少量的水代替油），加入【冰糖】小火炒至融化變色(棗紅色) 。

文章圖片
3倒入【五花肉】炒至肉上色，加入【八角`桂皮`香葉】幾下，加入【料酒】炒幾下，加入【生抽`老抽】炒幾下，炒至肉上色均勻。

文章圖片
4加入^開水沒過【五花肉】， ^大火燒開然后轉變為^小火慢燉30分鐘-50分鐘（期間觀察湯汁情況，水不夠適當加^開水）（如果要放鹽的話，可以在時間燉到一半的時候放）

文章圖片
5燉夠時間后，轉^中火收汁（注意收汁不是燒干，收汁時要不停翻拌），湯汁濃稠有質感就可以關火出鍋了。（裝盤撒點蔥花點綴）

文章圖片
6不焯水法：【五花肉】切塊洗凈瀝干水分，鍋燒熱不用放油，倒入【五花肉】用^小火慢慢翻動，把肉的油分逼出來，直到表面^微微焦黃（不要太久，肉會硬），取出備用。 ↑↓剩下的過程和步驟2一樣。小竅門
【家庭版紅燒肉的做法步驟，兩種做法都好吃】☆五花肉最好選用新鮮肥瘦相間的豬五花，才能燉出軟糯的口感。 ☆五花肉如果肥的太多，建議用非焯水法比較容易去掉一部分油。 ☆炒糖色時火要小且不能炒太久，否則做出來的紅燒肉發苦。 ☆加水燉煮時一定要加開水，冷水溫水會讓肉變緊。 ☆慢燉期間每10分鐘觀察一下防止粘鍋，如果水不夠適當加開水。 ☆收汁的時間不能太長，否則肉肉會炸出很多油來。 ☆收完汁可以蓋上蓋燜3至5分鐘，這樣口感更軟糯。