1、低粉90g、高粉10g（中筋面粉100g）、包蓮蓉若干、蛋黃若干、調和油30g（最好用花生油）、枧水1g、轉化糖漿70g、全蛋蛋液少許 。
2、餅皮分配3:7、皮15g、餡料35g 。
3、餅皮分配2:8、皮10g、餡料40g 。
4、將油面粉枧水活成面團，靜至醒一小時 。
5、面團和蓮蓉都分成小份 。
6、蓮蓉分成2塊揉圓壓扁，將蛋黃放入中間 ， 再次將蓮蓉蛋黃三部分一起揉圓 。
7、將面團壓扁，將3中的蓮蓉餡料包在中間，用2只手 ， 十個指頭，均勻的將餅皮慢慢往上推，最后至包裹住蓮蓉蛋黃餡料，成 。
8、這時候，抓點點粉，將圓球放在手心左右拍上粉 。
9、放入月餅模，輕壓，提出月餅模即可 。
10、烤箱預熱140°月餅噴水入烤箱 。
【蛋黃白蓮蓉月餅】11、5分鐘后再刷蛋液，烤15分鐘至月餅上色即可 。