1. 首頁 > 生活經驗 > >

牛肉能煎著吃嗎

生活百科牛肉

【牛肉能煎著吃嗎】牛肉可以煎著吃，冷鮮牛排的排酸是通過技術手段把牛肉中不好的成份排出 ， 與牛肉的口味無關 。牛肉煎過后發酸的原因一個可能是牛排變質了 。另一個可能是：口感產生的酸味并不一定是壞掉了，而是產生過失溫現象造成肉質變化 ， 或是冷凍解凍反覆造成 。排酸即根據牛胴體進入排酸庫的時間，在一定的溫度（24小時內降到0℃—4℃），濕度和風速下，將乳酸分解成水和酒精 。然后揮發掉，同時牛肉細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質——基苷（即IMP，味精的主要成份） ， 肉的酸堿度被改變 ， 新陳代謝產物被最大程度的分解和排出 。