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牛肉食譜大全

小知識

牛肉無論是營養和口感都比豬肉要好很多，而且多吃牛肉會增加身體的肌肉含量，不會讓人變胖，牛肉的吃法有很多，一般西餐主要以牛排為主，中餐中有燉牛肉，還有很多地區有牛肉干等特產，牛肉的食譜主要是用牛肉的做法區分的，不同的做法能做出不一樣的牛肉，下面介紹牛肉食譜大全 。

牛肉食譜大全

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方法三
主料：黃牛肉、芹菜
配料：青紅、尖椒、蒜、姜
調料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉 。這一步是炒出的牛肉更滑嫩，(也可拿刀背敲幾下)，牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛 。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉 。
3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要腌制15分鐘 。
【牛肉食譜大全】 4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間，芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用 。
5、鍋里放食用油，燒到七成熱后放入牛肉 。
6、當看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋 。
7、鍋里留一部分油，炒香配料 。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
9、放入芹菜 。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋 。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤，出鍋前淋入芝麻油 。
小訣竅
1、牛肉選購是第一關鍵，挑選牛肉大有文章 。老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性 。
2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽 。