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「手繪漫畫」全是細節！云南人請查收這份“精致”吃菌指南( 二 )

健康知識養生常識


眼下野生菌正大量上市
食用安全的菌才是最首要的
在這里小編還準備了一份可食用菌類清單
一起認識下
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鮮美的雞樅
「手繪漫畫」全是細節！云南人請查收這份“精致”吃菌指南
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雞樅肉細嫩 ， 香味濃郁 ， 清甜爽口 ， 被譽為“菌中之冠” 。 其肉肥碩壯實 ， 質細絲白 ， 味鮮甜脆嫩 ， 清香可口 ， 可與雞肉媲美 ， 故名雞樅 。 它含有鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成份 。
采食雞樅要抓緊時機 ， 雞樅以頂上菌帽未開張時最為鮮嫩肥美 ， 傘蓋一張 ， 肉就老了 ， 其鮮味和價格也將大打折扣 。 雞樅菌的食用方法很多 ， 無論炒、炸、腌、煎、燴、烤、燜 ， 還是清蒸或做湯 ， 其滋味都很鮮美 。
在云南最具代表性的食譜是煲湯、蒸食、爆炒和制作雞樅油 。 食用雞樅不需添加雞精、味精等增鮮調味品 ， 自然的清香鮮美比用味精更鮮美 。
親民的青頭菌
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青頭菌每年夏秋季為生長期 ， 雨后產量多 ， 季節性很強 ， 它主要在六月至九月盛產 。 青頭菌是無毒的 ， 因此菌腿常被小蟲子駐食 。 最好的青頭菌是菌蓋剛剛半開的 ， 像一朵朵含苞待放的花骨朵 ， 嫩而堅挺 ， 開得太大的青頭菌開始變得很脆 ， 清洗的時候很容易散碎 ， 口感也會遜色很多 。 青頭菌不僅味道鮮美 ， 還能瀉肝經之火、散熱舒氣 ， 對急躁、憂慮、抑郁、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用 。
珍貴的黑虎掌菌
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虎掌菌 ， 學名翹鱗肉齒菌 ， 別稱老鷹菌、獐子菌等 。 它外觀獨特、無蓋無柄 ， 菌體表面有纖細的茸毛和黑色的花紋 ， 酷似虎掌 ， 所以叫做虎掌菌 。
黑虎掌菌肉質肥厚細嫩、香味獨特、營養豐富 ， 生長在海拔3000米以上的高山林地 ， 擁有菌中“無冕之王”的美譽 ， 價格時常能達到1000多元/公斤 。 在云南大理劍川 ， 干的黑虎掌菌甚至還有香料的作用 ， 能調節整道菜的鮮味 。
出名的松茸
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松茸學名松口蘑 ， 是世界上比較珍稀名貴的天然藥用菌、我國二級瀕危保護物種 ， 也有“菌中之王”的美譽 。
云南野生松茸品質好 ， 而香格里拉是公認的最佳松茸產區 。 云南松茸產量占全國松茸產量的40%以上 ， 而香格里拉市的松茸占云南鮮松茸出口量的65%以上 ， 雨季去香格里拉的朋友們千萬別錯過美味！
美味的干巴菌
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干巴菌是云南特有的珍稀野生食用菌 ， 在國內其他省份和國外都無法生長 ， 所以想吃干巴菌 ， 只能來云南噢～它生長在滇中及滇西的山林松樹間 ， 一般七八月雨季大量產出 ， 但至今還未實現人工養殖 。
最后小編再次提醒大家
食用野生菌
安全比美味重要
一起愉快地吃菌子吧！
【「手繪漫畫」全是細節！云南人請查收這份“精致”吃菌指南】云南網、云南省第一人民醫院聯合制作