食材明細
主料
鴨子1只
輔料
香蔥三根
姜1塊
料酒20ml
洋蔥頭五個
米酒20ml
調料
東古海鮮醬油50ml
糖色1勺
冰糖2塊
燉肉料包1個
花生油20ml
蔥油20ml
咸甜口味
燒工藝
一小時耗時
神級難度碌鴨的做法步驟
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1鴨子去內臟 ， 氣管食管 ， 加蔥姜水 ， 料酒反復按摩 ， 加溫水泡出血水 ， 腹腔也要沖洗到位 。
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2剪掉鴨腳 ， 鴨翅 ， 方便下一步碌制 。 把鴨子吊起來 ， 控干水分 ， 尤其腹腔的血水 。
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3用廚房紙巾去除鴨子表明的水分 ， 用老抽均勻涂抹鴨子全身（碌制上色的關鍵） 。
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4國內放蔥油（提前熬制 ， 會有相關菜譜發布） ， 鴨子皮朝下 ， 兩面反復碌制 ， 鴨脂肪會下油 ， 直到兩面焦黃發紅 。
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5這是涂抹老抽后碌制的效果 。
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6鴨腳鴨翅膀也碌制 ， 為了區別效果 ， 沒有加老抽 ， 色澤發白 ， 鴨子全部碌好后 ， 盛出備用 。
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7洗鍋放少許花生油 ， 放入姜片 ， 洋蔥頭炒出香味 ， 加入20ml米酒 ， 米酒會燃燒 ， 注意安全 ， 然后加50ml東古海鮮醬油 ， 溫水 ， 糖色 ， 冰糖 ， 蠔油兩匙 。
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8加燉肉包 ， 加幾塊陳皮（橘子皮）也可以 ， 去腥增鮮 ， 水要沒過鴨子一大半 ， 大火燒開 ， 撇去浮沫 ， 小火燉二十分鐘 。
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9二十分鐘后 ， 開鍋將鴨子翻身 ， 繼續燒火煮二十分鐘 ， 直到鴨子熟透 。
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10把煮熟的鴨子撈出（注意不要讓它飛了哈哈） ， 把鴨腳 ， 鴨翅膀 ， 燉肉包 ， 所有調味料全部撈凈 。
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11開中火至湯汁稍稠 ， 然后往鴨子身上淋湯汁 ， 再一讓鴨子上色入味 ， 直到鴨子全身裹滿湯汁 ， 色澤紅潤 ， 充分入味 。 然后將鴨子放一邊 ， 晾涼準備斬件 。
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12湯汁倒入碗中冷卻 ， 撇去浮油和脂肪（顏色更好） 。 湯汁盡量留多一點 。
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【碌鴨的做法步驟，餐桌上不可或缺的美食】13鴨子斬件裝盤 ， 淋上湯汁 ， 點綴香菜葉 。 成品色澤紅潤 ， 甜咸適當 ， 肥而不膩 ， 嫩滑多汁 ， 唇齒留香 。
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