隔夜菜到底致不致癌？能不能吃？專家用30道菜實測，告訴你答案蔬菜

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小李對于自己叔叔一家覺得很無語，他們平常做菜都是只吃一頓，中午炒的蔬菜到晚上就不吃了，即便是肉類也是當天要吃完，絕不會放到第二天，說是會致癌。
小李跟他們說當天的沒事，蔬菜也能下一頓再吃，但是他們就是不聽，還跟小李爭論個不停，勸小李改掉這個習慣。這讓他真的很無語，也懶得跟他們吵了。
......
剩飯剩菜是我們生活中經常會遇到的問題，而且很多時候家家難免都會有隔夜菜。扔了吧，感覺太浪費；第二天繼續吃，又說會影響健康，還可能會致癌。
那么，隔夜菜到底還能不能吃呢？

?一、隔夜菜毒過砒霜？會致癌？兩個實驗告訴你真相
為了進一步明確隔夜菜是否真的對人體有害，寧波市質檢院曾對此專門進行過實驗，分別選取了32種常見的蔬菜、肉類、蛋類等食材，用它們烹飪了30種家常菜。之后分別將菜品放置在4℃、25℃的環境下0小時、6小時后、12小時后、24小時后，分別測量菜品內的亞硝酸鹽含量。

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?結果發現， 4℃條件下儲存的菜品，其中所存在的亞硝酸鹽含量基本不變，不存在亞硝酸鹽超標、以及中毒的風險；而在25℃條件下儲存的菜品， 12小時后葉菜內的亞硝酸鹽含量明顯上升，部分還超過了國家規定的腌制蔬菜20mg/kg的標準。
繼續放置24小時后，肉類菜品內的亞硝酸鹽含量變化不大，但葉菜的亞硝酸鹽含量明顯上升了，部分還>100mg/kg ，有亞硝酸鹽超量的風險。
無獨有偶，廣州的一個研究機構同樣曾經做了一個實驗，研究者分別準備了一份新鮮的手撕雞和生炒菜心，將其分成2份密封后分別放入冷藏室和室溫環境下， 24小時后對內里的亞硝酸鹽含量進行檢測。結果發現，兩份菜品在冰箱冷藏儲存后的亞硝酸鹽含量基本為0 ，但常溫下的菜心內里檢測出了亞硝酸鹽。
對此，專家表示，網傳隔夜菜內亞硝酸鹽含量嚴重超標會導致人中毒，甚至是死亡的說法并不可信。但在儲存菜品時，一定要注意盡早放入冰箱。

?二、這4種菜，沒吃完建議最好倒掉，別隔夜！
既然隔夜菜并沒有大家想象中那么可怕，就可以放心大膽地吃了嗎？答案是：不行！
有一些菜在隔夜存放后，有可能會對身體帶來一些隱藏的危害，盡量要避免隔夜存放：

隔夜海鮮

海鮮基本都是高蛋白的食物，沒有吃完隔夜的話可能會產生蛋白質降解物，食用后有可能會損傷肝腎功能。

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隔夜綠葉菜

很多綠葉蔬菜內本身就有亞硝酸鹽成分，烹飪完后長時間的放置，可能會令其在細菌分解作用下生成大量的亞硝酸鹽，食用后有可能影響健康，特別要注意在常溫環境下生成的亞硝酸鹽含量會更多。

湯類

湯類食品在常溫環境下放置有可能滋生大量的細菌，如若是長時間存放在不銹鋼、鋁鍋中，則有可能產生反應析出有害物質。建議喝不完的湯要放在玻璃、陶瓷器皿內，并密封好放入冰箱內。

溏心蛋

溏心蛋是指半生不熟的雞蛋，這些雞蛋內可能會有沒被殺死的沙門氏菌，放置時間過長后還可能有細菌滋生，食用后可能會導致食物中毒。