1. 首頁 > 健康養生 > >

蔬菜|4種蔬菜已被列入“致癌名單”，吃多了會致癌？這些才是真得少吃

蔬菜蕨菜土豆致癌物

蔬菜|4種蔬菜已被列入“致癌名單”，吃多了會致癌？這些才是真得少吃

文章圖片

蔬菜|4種蔬菜已被列入“致癌名單”，吃多了會致癌？這些才是真得少吃

文章圖片

蔬菜|4種蔬菜已被列入“致癌名單”，吃多了會致癌？這些才是真得少吃

文章圖片


“媽 ， 這發芽的土豆就不要了吧！”
“沒事的 ， 把發芽的地方削掉就好了 ， 我都吃過很多次了 ， 啥事都沒有！”
“可是我聽說 ， 發芽的土豆有毒還可能致癌！”
“別瞎扯 ， 你不吃我吃 。 ”
對于一些土豆愛好者來說 ， 可能都聽說過發芽的土豆有毒不能吃以及土豆含有致癌物質的說法 。
那么 ， 為什么發芽的土豆不能吃呢？土豆真的可能致癌嗎？

?一、土豆真的可致癌嗎？其實是多慮了
從一些文章中看 ， 土豆致癌的來源可能是“翻新土豆” ， 為了讓土豆看起來更新鮮 ， 有些不法商販會使用焦亞硫酸鈉來清洗土豆 。 焦亞硫酸鈉其實是一種合法的食品添加劑 ， 主要作為漂白劑、防腐劑、抗氧化劑使用 ， 國家允許焦亞硫酸鈉的最大使用量為0.01~0.4g/kg 。 但是 ， 有人說焦亞硫酸鈉最終會生成二氧化硫 ， 該物質對健康有害 ， 還會致癌 。
實際上 ， “任何不談劑量的說法都是在耍流氓” ， 世衛組織制定的二氧化硫全天攝入量是每kg體重≤0.7mg ， 換算一下50kg的成年人每日需要攝入35mg才會威脅健康 。
而焦亞硫酸鈉本身很容易溶于水 ， 吃土豆的時候多會削皮、清洗 ， 即便是用焦亞硫酸鈉清洗過 ， 殘留量也非常少 ， 通常不會威脅健康 。 不過 ， 這些不法商販的做法是違法的 ， 因為在現有相關食品添加劑使用標準中 ， 并未允許這類添加劑用于新鮮蔬菜的保鮮 。
另外 ， 還需要注意的是 ， 發芽的土豆是真的不建議吃 ， 因為土豆發芽后可能會產生大量的龍葵堿 ， 該物質毒性很強 。 攝入后容易引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀 ， 如果攝入的量較多的話 ， 還可能會誘發呼吸困難、血壓下降 ， 甚至是死亡 。

?二、4種蔬菜吃多了會致癌？別再被忽悠了
關于蔬菜會致癌的說法屢見不鮮 ， 這幾種蔬菜是較為深入人心的 ， 難道真的不能吃這些蔬菜嗎？
·炒西葫蘆
傳言稱在炒制西葫蘆時會產生丙烯酰胺 ， 而該物質是個很強的致癌物 ， 長期攝入會導致身體患癌 。
實際上 ， 丙烯酰胺是各類烹飪中非常常見的副產物之一 ， 主要是通過美拉德反應生成（烹飪時讓食物顏色變黑） 。 西葫蘆本身是個淀粉、蛋白質含量不高的食物 ， 在烹飪中只要避免燒焦燒糊 ， 一般不會產生大量的丙烯酰胺 。 且目前也沒有明確證據表明丙烯酰胺會使人致癌 ， 現有的證據都是基于動物實驗上的 ， 結果不能直接推論至人體 。
·紅風菜
傳言稱紅鳳菜中含吡咯里西啶類生物堿成分 ， 該物質有一定肝毒性和致癌作用 。 事實上 ， 紅鳳菜內的吡咯里西啶類生物堿的含量并不明確 ， 含吡咯里西啶類生物堿的致毒劑量也不明確 。 同時 ， 日常通過吃紅鳳菜能攝入的含吡咯里西啶類生物堿十分有限 ， 對身體的威脅幾乎也可以忽略不計 ， 而且吡咯里西啶類生物堿在高溫缺水的環境下是 ， 是會被大量破壞的 。 這種情況下的毒性可能還比不上日常在煎炸、燒烤烹飪方式下所產生的毒性 。

?【蔬菜|4種蔬菜已被列入“致癌名單”，吃多了會致癌？這些才是真得少吃】·蕨菜
蕨菜內的原蕨苷成分為2B類致癌物 ， 即可能對人類、動物有致癌作用的物質 。 其實 ， 2B類致癌物在我們生活中比較常見 ， 如泡菜、咖啡等都在其中 ， 所以并不需要太過緊張 。 一項在鼠類身上的實驗研究發現 ， 吃蕨菜吃到致癌 ， 可能要讓一個人每天吃 350 克到3500克的蕨菜 ， 再連續吃上 20 年 。 因此 ， 不能把吃蕨菜=患癌劃上等號 ， 偶爾吃一吃還是沒問題的 ， 對此無需過多擔心 。