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蔬菜|4種蔬菜已被列入“致癌名單”，吃多了會致癌？這些才是真得少吃( 二 )

蔬菜蕨菜土豆致癌物


·魚腥草
很多人指出魚腥草內含馬兜鈴酸 ， 有劇毒 。 實際上 ， 魚腥草內的成分主要為馬兜鈴內酰胺AII、BII、FII三種 ， 總含量約為0.016g/kg ， 含量非常低 。 這些物質和有致癌作用、超強毒性的馬兜鈴內酰胺-I完全不同 ， 日?？煞判氖秤敏~腥草 ， 不會威脅健康 。

?三、這幾種真正可致癌食物 ， 盡量少吃！
·劣質、變質的花生醬
劣質或是變質的花生醬內很可能會含有黃曲霉素 ， 該物質是個超強的致癌物 ， 1mg就會導致身體患癌 。
·高溫油炸、熏烤食品
高溫油炸、爆炒食物時會產生大量的苯并芘 ， 如若食物焦糊的話 ， 苯并芘含量會增加10~20倍 。 而熏烤食物時 ， 木炭所產生的煙霧內會含有苯并芘 ， 這些煙霧會附著在食物上 。
·檳榔
檳榔與口腔癌的發生有直接聯系 ， 其內里的檳榔堿容易導致口腔黏膜下纖維病變 ， 誘發癌變 。 且檳榔內的化合物經過咀嚼會形成亞硝基、損傷口腔黏膜 ， 最終讓口腔癌的發生風險顯著增加 。

?·過燙食物
攝入過燙的食物會導致口腔、食道黏膜發生損傷 ， 不斷地攝入會誘發慢性炎癥出現 ， 繼而增加演變成癌的風險 。
延伸：哪些蔬菜發芽后還能吃？
·花生、黃豆、綠豆
人工培育發芽的花生芽 ， 內部的維生素C、白藜蘆醇以及黃酮等物質含量會提高 ， 但要注意非人工培育的最好別吃；黃豆在發芽后會讓各個營養物質成分發生變化 ， 風味也會明顯改善；綠豆也是同理 。
·大蒜
發芽后的大蒜營養價值會有所打折 ， 但只要沒有發霉還是可以正常食用的 。
·生姜
生姜發芽后不會產生有害物質 ， 但同樣也是會讓營養價值打折扣 。 可一旦發現生姜發芽且發霉的話 ， 則要注意及時丟棄 。

?關于蔬菜的傳言有非常多 ， 很多都是不實的 ， 對此要學會甄別 ， 不要因為一些不實傳言而影響生活 。
參考資料：
[1
《食安科普 |“翻新土豆”有毒還致癌？真相只有一個！》.廣東市場監管.2017-11-30
[2
《驚出一身冷汗！這三種蔬菜\"有毒\"還致癌？現在看還不晚》.新華社.2018-06-06
[3
《警惕！這些都是公認的一級致癌物！太常見了 ， 你家可能也有…》.科普中國.2021-08-28
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