本文轉自：新民晚報
“三門灣、金銀灘” 。 在浙江省臺州市的最北邊 ， 三門縣坐擁中國“黃金海岸線”中段 ， 盛產小海鮮 。 三門青蟹、縊蟶、望潮……海水適中的鹽度、富集的微生物 ， 讓這里的小海鮮以“鮮甜”著稱 。
優越的地理位置和環境 ， 讓素有“中國小海鮮之鄉”的三門成為一座“鮮甜之城” ， 而作為全國漁業健康養殖示范縣 ， 擁有20萬畝海水養殖面積的三門縣 ， 更是長三角地區當之無愧的“全季全天候小海鮮大廚房” 。
“我們這次給大家帶來的 ， 是當地最有名氣、最具特色、最好品質的時令產品 ， 讓大家一起品味三門的’鮮甜’ 。 ”三門縣農業農村局總農藝師、黨委委員俞明全說 。
青蟹縊蟶領銜演繹“鮮甜三門”
作為最具三門特色的國家地理標志產品之一 ， “金爪、緋鉗、青背、黃肚”的三門青蟹“殼薄、膏黃、肉嫩、味美” ， 無疑是“鮮甜三門”首推的拳頭產品 。
“全縣養殖面積9萬畝 ， 產量約占浙江全省的三分之一 ， 全國的九分之一 。 ”俞明全口中連片的萬畝養殖塘 ， 是三門特有的風景線 。
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“特殊的鮮甜”是方俊眼中三門青蟹和其他螃蟹相比的最大優勢所在 。 在三門縣花橋鎮下岙方村養了11年螃蟹 ， “品質”是方俊最在意的事 。
為了保證品質 ， 他嚴格控制每個養殖塘里投放蟹苗的數量 ， 餌料選的也是鮮活的貝類 ， 真正做到無公害養殖 。
“這幾年青蟹的品質一直都在上升 ， 基本上從4月開始到元旦 ， 都可以吃到肥美的青蟹 。 ”
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這不 ， 從4月開始 ， 方俊便忙碌起來 。 “前一天傍晚下籠 ， 第二天一早捕撈 ， 每周兩到三次 ， 捕大留小 ， 一口25畝的養殖塘目前每天的產量大概在50斤左右 。 ”
今年 ， 方俊自己的合作社養了120畝青蟹 ， 到中秋前后 ， 每口塘的產量可達一兩百斤 ， “半斤左右的青蟹品質就非常不錯了 ， 客戶基本上都是長三角的 ， 江浙滬居多 ， 也有不少內地的’吃貨’ ， 供不應求 。 ”
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同樣供不應求的 ， 還有縊蟶 。 “清明的蟶子 ， 中秋的蟹 ， 每年到了季節 ， ’吃貨’們就找上門了 。 ”三拾柚三農業發展有限公司負責人盧丹霞樂呵呵地說 ， 和舟山的蟶子不同 ， 三門縊蟶多是混合養殖 ， 吃著豆渣長大的縊蟶“雪白肥美 ， Q彈有嚼勁” ， 清水蒸煮就已經鮮甜無比 。
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“都說清明前后的縊蟶最肥 ， 其實現在池塘養殖 ， 品質已經相對穩定 ， 并且全年都有 。 客戶下單再撈 ， 長三角近的地方海水沖洗后發貨 ， 內地偏遠的地方就帶泥寄 ， 我們120畝自有塘 ， 每年都供不應求 。 ”盧丹霞說 。
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