炸醬面的醬怎么做竅門 _生活百科

炸醬面是非常美味的面食，特別是老北京的炸醬面最有味道。炸醬面做的好不好吃，關鍵就在炸醬的制作上。有些人炸醬面做的不少吃，主要是醬做的不行。其實，掌握了方法，炸醬的做法是很簡單的。那么，炸醬面的醬怎么做竅門有哪些？下面咱們就來看看吧。

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小貼士：
1、肉要多放些，一定要選擇五花肉才會香。
2、黃醬與甜面醬的比例掌握到大約3：1左右，如果混合均勻的醬略稠，可以加適量清水再攪拌均勻。如果用的是干黃醬，需要提前用清水把它澥開，然后才能與甜面醬混合。
3、熬醬汁是個耐心活，保持小火，不停攪動防止粘鍋。火急了容易把醬熬糊，這醬就廢了。
4、炸醬面的菜碼兒有多種，傳統的菜碼兒有：黃瓜絲、豆芽、心里美蘿卜絲、芹菜、青豆、青蒜、白菜絲、大蒜，可以根據喜好選擇，我最喜歡的還是黃瓜絲，清脆可口又解膩。雖然是個女子，但也喜歡吃面時來兩瓣大蒜，一口面咬一中口大蒜，其中的美味只有自己才懂。
5、這炸好的醬，噴香噴香的，但可別貪多，不然這面指定會咸，因為這黃醬和甜面醬都咸，所以這道炸醬就不用放鹽的。
【炸醬面的醬怎么做竅門】 6、面條煮好之后可以過一次清水，可以不過水直接撈到碗里，不過水的面條的面味兒更大，也更香，過不過清水，依自己喜好而定。