家常小炒菜譜大全，家常小炒菜譜1000大全 _經驗分享

家常小炒有哪些

文章插圖
回鍋肉，酸梅鵝，酸菜煮鴨，絲瓜炒鮮魷魚，萵筍炒肉片，芹菜炒雜燴，西芹炒雞丁，蘭豆炒臘肉，咸魚茄子煲，涼瓜炒蛋。涼瓜炒牛肉，土豆燜鴨肉，花生燜豬手，五彩繽紛【紅蘿卜、白蘿卜切絲，瘦肉切絲，加蔥段，芹菜段】
家常小炒菜有哪些實用竅門？普通家常菜做出大廚的味道，除了菜品本身，火候，調料也都是很重要的。所以不要總說自己做的菜不好吃，其實是你沒掌握好方法哦。同時家常菜還會有些實用的小竅門。

發現綠葉蔬菜有一點變黃，焯水時可以加一點鹽，就能返綠。炒青菜時，不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃還沒賣相，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。

炒土豆絲時，切好的土豆絲在烹飪前將土豆絲泡于水中一會，翻炒時就不易粘鍋。炒黃瓜或甜椒時，用大火爆炒30秒即可，因為這些東西本來就可以生吃，不需要炒太久，然后再加適量調味品即可。

把藕片浸泡在醋水中，可以防止藕片氧化變黑，土豆、山藥等都可以用這種方法。如果是蘋果、牛油果這類易氧化的水果，切開后，可以在上面滴幾滴檸檬汁，同樣能達到防氧化的效果。
各種家常小炒做法。炒土豆絲的做法有很多，有清炒土豆絲，青椒炒土豆絲，土豆絲炒肉，素炒土豆絲，辣炒土豆絲，土豆絲炒雞蛋等等。下面我們介紹幾種簡單的炒土豆絲的做法，對于不知道如何炒土豆絲，想學習怎樣炒土豆絲，更好地了解炒土豆絲怎么做的朋友作為參考。

第一種：

材料（4人份）中藥：花椒1小匙生姜1片（切絲）土豆400克胡蘿卜5cm小蔥10根酒2大匙鹽1小匙砂糖適量油適量
做法：
1、土豆削皮后，切成火柴棒狀的細絲。
2、把1放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。
3、胡蘿卜也切成同樣的絲。
4、小蔥切成蔥花。
5、油入鍋中，加熱，入土豆、胡蘿卜、生姜、炒透明后撒入花椒。
6、然后再加入酒、鹽、砂糖混勻。7、盛入盤中，撒上蔥花即可。

第二種：
材料：土豆400克胡蘿卜5cm 小蔥10根酒2大匙鹽1小匙砂糖適量油適量中藥：花椒1小匙生姜1片（切絲）
做法：
1、土豆削皮后，切成火柴棒狀的細絲。
2、把1放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。
3、胡蘿卜也切成同樣的絲。
4、小蔥切成蔥花。
5、油入鍋中，加熱，入土豆、胡蘿卜、生姜、炒透明后撒入花椒。6、然后再加入酒……

第三種：
做法：
1. 土豆切絲，用水洗洗，洗掉淀粉，炒的時候就不很沾鍋了。
2. 炒鍋放入適量油，炒蔥花，炒出香味。
3. 放入土豆絲炒，如果太占鍋就放點水。加鹽。
4. 炒熟后放點蒜末，在翻炒兩下，出鍋。還可以加點味素。要是喜歡酸的就加點醋.

第四種：
原料:土豆400克，蔥1根；醬油、鹽、醋、花椒各適量。

制法:
（1）土豆去皮洗凈切細絲，氽燙后撈出瀝干；蔥洗凈切末。
（2）熱油鍋炒香花椒、蔥末，放入土豆絲炒拌均勻后加入調味料翻炒均勻后即可。

特點: 也可加少許的糖，味道更加香醇。
家常小炒的做法花菜炒肉絲（花菜健脾養胃，亦有減肥功效）
用料：花菜、里脊絲、青紅椒絲、生姜片。

調料：醬油、糖、雞精、淀粉、色拉油、鹽
做法：
1、花菜洗凈，摘成小朵，過水焯至斷生。

2、里脊絲加入醬油、糖、雞精、淀粉腌至入味。

3、鍋內放油，放入做法二的里脊絲煸炒變色后隨即加入做法一的菜花和青紅椒絲煸炒。

4、加入鹽調味，起鍋即成。

醋溜白菜】
原料：白菜梆500克大蔥1節干紅辣椒8顆醋3湯匙醬油1湯匙糖2湯匙鹽1茶匙水淀粉少許香油1/2茶匙做法：
1）白菜梆洗凈，從中間切開，然后將刀傾斜30度角將白菜片成薄片兒。2）大蔥切片備用。干紅辣椒，用紙巾擦凈，剪開備用。3）鍋中倒入油，待油5成熱時，放入干紅辣椒，爆出辣椒香味后，馬上放入大蔥，隨后倒入白菜翻炒1分鐘。再依次倒入醋、醬油、糖和鹽，翻炒3分鐘，待白菜出湯后，淋入水淀粉，用鏟子沿同一方向攪拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。
【剁椒辣炒小白菜】
原料：小白菜300克花椒10粒剁椒1湯匙（15克）鹽1/2茶匙（3克）
【家常小炒菜譜大全，家常小炒菜譜1000大全】做法：
1）小白菜切去頭部后洗凈，放入開水中焯燙10秒鐘后撈出，瀝干水分，切成6厘米長的段。2）鍋中倒入油，趁著涼油的時候放入花椒，中火加熱，聞到花椒味兒飄出（花椒顏色變深，但別變黑哈），用鏟子將花椒撈出。3）放入剁椒炒香，倒入小白菜翻炒幾下，調入鹽即可出鍋，千萬別炒太長時間哈！！！
【家常木須肉】
原料：干白背木耳3朵干黃花10克豬里脊300克黃瓜1根大蔥8片雞蛋2個
調料：料酒1/2茶匙（3ml）醬油1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/4茶匙（1ml）淀粉1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）水淀粉2湯匙（30ml）
做法：
1）用冷水將木耳和黃花分別浸泡1小時，泡發后洗凈。木耳用手撕成片，黃花切成段。大蔥切片。黃瓜刷凈后切成菱形片。2）將豬里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分鐘。雞蛋打散，加一點清水和幾滴料酒。3）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入蛋液，用鏟子快速劃散，炒好后盛出。4）鍋中再倒入油，油熱后放入大蔥片爆香，倒入豬里脊片炒至變色后，放入木耳片和黃花段翻炒幾下，調入醬油，鹽，糖和少許水，繼續炒2分鐘。5)將雞蛋和黃瓜片倒入，翻炒均勻后，淋入水淀粉勾芡即可。
幾種家常小炒的做法簡單易學的下飯菜幾種家常小炒的做法
1、豉椒爆花蛤

食材:花蛤500克、青椒1根、紅椒1根、姜3片、料酒、豆豉辣醬、鹽、油適量
做法:
1.花蛤泡入鹽水中半小時,吐凈泥沙,反復沖凈后,撈出控水
2.青紅椒去蒂去籽洗凈后切塊,姜洗凈后切片
3.鍋中倒入油,中火加熱至5成熱,倒入豆豉辣醬和姜片炒香
4.倒入青紅椒塊和花蛤,改成大火,烹入料酒翻炒至花蛤開口即可
2、竹筍燒雞塊

食材:雞肉、竹筍、醬油、甜面醬、干辣椒絲、花椒、蔥、姜、料酒、鹽。
做法:
1.將雞肉切塊,用熱水焯一下,竹筍切塊,蔥、姜節末,盛出備用
2.鍋中放油,油7分熱時,加入花椒爆香,倒入雞肉翻炒
3.待雞肉出油后,加入蔥、姜末、辣椒絲,炒出香味
4.加入少許料酒、醬油、甜面醬,再倒入竹筍塊
5.加入適量水后,蓋上鍋蓋小火慢煮20分鐘即可出鍋
3、酸豆角炒肉沫

食材:酸豇豆250克、肉餡100克、干辣椒10根、姜1小塊、植物油4湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1/4茶匙、生抽2湯匙、老抽1/2茶匙、糖1/2茶匙、香油1/4茶匙
做法:
1.酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗凈,用手攥干后切成小粒
2.肉餡放入碗中,倒入料酒,老抽,植物油,白胡椒粉抓拌均勻后腌制5分鐘
3.姜去皮切碎、干辣椒剪成小段兒
4.鍋中倒入油,大火加熱待油7成熱時放入肉餡,迅速炒散至肉變色變熟后撈出
5.鍋中繼續倒入一些油,放入姜末和辣椒段,炒出香味后,放入酸豆角粒
6.改成中小火,煸炒至少3分鐘以上,放入炒好的肉碎
7.再放入生抽,糖,翻炒均勻后繼續炒2分鐘,淋入香油即可
4、辣椒炒雞蛋

食材:雞蛋三個、青椒一個、紅辣椒一個、油、鹽、蒜
做法:
1.將青椒和紅辣椒洗凈切末
2.鍋內放油,八成熱時打入雞蛋,用鍋鏟翻炒出蛋花盛出
3.鍋內放少許油,將蒜爆香,倒入辣椒爆炒
4.把炒好的雞蛋倒入鍋中,加少許鹽,和辣椒翻炒均勻即可