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世衛組織：苯并芘是1級致癌物，可能潛伏在3類食物中，盡量少吃( 二 )

世界衛生組織致癌物亞硝胺硝酸鹽



三、4種生活中常見的一級致癌物 ， 也要遠離除了苯并芘外 ， 生活中還有一些常見的致癌物 ， 要盡量遠離 。
1、亞硝胺
亞硝胺也是1類致癌物 ， 它是蛋白質與亞硝酸鹽結合后生成的產物 ， 體內存在大量的亞硝胺 ， 會導致胃癌、膀胱癌、肝癌等多種癌癥的發生風險增加 。
代表食物①：中式咸魚
咸魚在腌制過程中會加入大量的鹽分 ， 這些鹽分會轉換成亞硝酸鹽 。 而亞硝酸鹽在進入體內后 ， 會在胃酸的作用下與蛋白質結合生成亞硝胺 。
代表食物②：加工肉
培根、火腿、雞柳等食物均屬于加工肉的范疇 ， 這些食物的配料表內都有亞硝酸鈉幾個字 ， 這也是亞硝酸鹽的一種 。 長期攝入大量加工肉 ， 容易在體內生成亞硝胺 ， 繼而導致身體患癌風險增加 。

2、黃曲霉素
黃曲霉素也是國際癌癥機構認定的1類致癌物 ， 是目前已知的最強致癌物之一 ， 其毒性相當于砒霜的68倍 ， 只需要1mg的量就會導致身體患癌 ， 一次性攝入20mg會導致人死亡 。
代表食物①：發霉食物
黃曲霉素在發霉的食物內最為常見 ， 又以淀粉含量高的食物內最為多見 ， 如發霉的花生、玉米、米飯以及堅果等 。
代表食物②：小作坊自榨油
榨油的原材料儲存不當時很容易霉變 ， 小作坊一般不會嚴格的挑選就將其榨油 ， 這樣一來容易讓油脂也受到污染 。 在油脂榨出后 ， 又沒有經過嚴格的精煉階段 ， 難以將油脂內存在的雜質等去除 ， 食用后可能存在安全風險 。

3、酒
酒精的主要成分為乙醇 ， 進入體內后需要在肝臟分解下轉換成乙醛 。 而乙醛和酒精都是明確的一類致癌物 ， 長期在體內堆積容易影響肝臟正常功能 ， 誘發其出現損傷 ， 甚至會致癌 。
4、煙草
眾所周知 ， 吸煙有害健康 。 因為吸煙時會產生的上千種化合物 ， 其中里面有70多種致癌物 ， 長期接觸這些物質會導致身體罹患肺癌的風險顯著上升 。 吸煙不僅對自身有害 ， 對周圍的人也有害 ， 所以盡量別吸煙 。

總的來說 ， 雖然我們身邊暗藏不少致癌物 ， 但也不用過分擔憂 ， 畢竟癌癥的發生是由多種因素共同作用下形成的結果 ， 熟悉了解了這些有害物質之后 ， 盡量避開減少接觸 ， 從而實現身體健康的目標 。


參考資料：
[1
《吃了燒焦的食物易得癌？養成這5個健康的做飯習慣很重要！》.科普中國.2022-10-18
[2
《【提醒】注意！這些都是身邊常見的一級致癌物！快告訴家人》.人民日報.2019-10-10
[3
《一條“中國式咸魚”引發的思考：那些美味“致癌食物”還能吃嗎》.生命時報.2017-12-22
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