缺乏維生素C會患壞血病，為什么愛斯基摩人從不吃水果卻沒事？ _健康小知識

很難想象，那是一個缺乏維生素C就面臨著死亡的時代。在大航海時代，無數的人對海洋趨之若鶩，海難、戰爭造成的死亡都沒有壞血病帶來的影響大。 1497年，大名鼎鼎的達伽馬出發駛過好望角的時候，共有船員177個，然而返程的時候只剩下了五十幾個。

文章圖片
在1740年-1744年的5年航行中，英國海軍喬治安森率領的環球航行中，出發時有2000名船員，過程中有四分之三的船員都因為壞血病死掉了。
類似的事件在大航海時代可以是非常常見了，直到18世紀中期，才有醫生開始研究壞血病。他的名字叫做林德，出生于一個商人家庭，以醫生的身份加入了英國皇家海軍。林德醫生在船上治療壞血病的時候發現，水手的得病率遠遠高于軍官，一般來說，水手只能啃面包和腌魚，飲食非常單一，但是高級軍官卻可以吃到少量的水果和蔬菜。

文章圖片
林德開始思考，水果和蔬菜和壞血病之間有什么關系呢？然后林德開始了一系列的實驗來證明這個想法，結果表明，食用水果和蔬菜可以減少壞血病的得病率。因此，他建議英國的海軍部在遠航的時候要確保船上有足夠的水果和蔬菜供應。要知道，水果和蔬菜都是易腐的食物，要確保穩定的供應，成本是相當高的。但是因此也能降低船員的死亡率，似乎收益還是高于成本的。

文章圖片
到了20世紀中期，終于有科學家在水果中提取了維生素C ，它是一種白色的結晶，呈酸性而且極易溶于水，對于促進膠原蛋白形成有重要的功能，而膠原蛋白又是結締組織重要的組成部分。
也就是說，如果人體缺少維生素C ，就沒法合成膠原蛋白，會導致結締組織無法正常形成，會出現牙齒脫落、牙齦出血等情況，導致人的免疫力急速下降。

文章圖片
林德醫生是第一個證實了柑橘類水果可以治療和預防壞血病的人，事實證明，柑橘類的水果的維生素含量在果蔬中都是非常高的。

文章圖片
為什么動物不會得壞血病？
壞血病似乎是人才會得的病，很多食肉動物也不吃水果，為什么它們不會得壞血病呢？實際上，并不是因為這些食肉動物不需要維生素C ，而是它們的身體會自動合成。許多動物的肝臟中含有一種叫做Gulo的酶，在與體內的碳水化合物經過復雜的反應過后能夠生成維生素C 。

文章圖片
人類就不具備這種自動合成維生素C的能力，所以我們需要從外界來攝入這種營養成分。有科學家認為，在遠古的時候，人類也是有自動合成維生素的能力的，但是后來人類的飲食豐富了， Gulo酶的功能就閑置了，然后就逐漸消退了。

文章圖片
為什么愛斯基摩人不會得壞血病呢？
既然愛斯基摩人也是人類，為什么他們茹毛飲血，不吃果蔬，卻不會患上壞血病呢？是不是因為他們仍保留著遠古人類的基因，體內也有Gulo酶，能夠自動生成維生素呢？基因測序的結果表明，愛斯基摩人的基因中沒有Gulo的片段。

文章圖片
那愛斯基摩人究竟是從哪里攝入維生素呢？
實際上這個秘密還是藏在它們的飲食當中。愛斯基摩人可以說是世界上吃肉最多的民族了，他們主要以海豹、馴鹿、鯨魚為食，而這些食物的肝臟中也富含了大量的維生素。想不到吧？吃肉也能補充維生素。