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秋季預防大腸桿菌感染，做到這三點

健康知識養生常識

自從1982年美國在因食用漢堡引起食物中毒的病人糞便中分離出大腸桿菌O157以來 ， 它屢屢犯案、劣跡斑斑：不少國家都曾發生過由大腸桿菌O157引起的食物中毒流行 。
1996年 ， 世界上最大的一起由O157引起的食物中毒事件在日本爆發流行 ， 從岡山、廣島等縣幾十所中學和幼兒園相繼發生集體食物中毒事件開始 ， 到后來波及到日本的44個都府縣9000多人發病 ， 導致19人死亡 ， 導致上百所學校關門停課 。
通常情況下 ， 大腸桿菌是人和動物腸道內的正常菌群 ， 是腸道中最主要、數量最多的一類細菌 。 大腸桿菌的外形呈兩端鈍圓的短小棒狀桿菌 ， 周身有鞭毛 ， 能運動 ， 無芽孢 ， 主要生活在大腸內 ， 因此被稱為大腸桿菌 。
秋季預防大腸桿菌感染，做到這三點
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正常情況下 ， 大腸桿菌與機體是互利共生的關系 ， 不僅競爭性抵御致病菌的進攻 ， 同時還能可以合成維生素K 。 但當機體抵抗力下降或吃下去被大量致病性大腸桿菌污染的食品時 ， 就會發生食物中毒 。
目前 ， 已知的致病性大腸桿菌有腸產毒性大腸桿菌、腸侵襲性大腸桿菌、腸致病性大腸桿菌、腸出血性大腸桿菌和腸粘附性大腸桿菌 ， 大腸桿菌O157是其中的一種 。 大腸桿菌O157的致病性非常強 ， 它產生的志賀樣毒素能引起出血性腸炎 。
5歲以下的兒童容易感染大腸桿菌O157 ， 主要癥狀是劇烈性的腹痛、便血 ， 嚴重者會出現溶血性尿毒癥 。
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根據大腸桿菌O157以往導致的暴發流行的主要原因分析發現 ， 食物導致的感染是大腸桿菌O157致病的主要途徑：食源性感染占71% ， 其中52%的為牛肉制品 ， 大部分與快餐店中的漢堡包有關；14%為水果、蔬菜；5%來源于未知食品；人與人接觸感染占16%；水源性感染占12% 。
如何預防感染大腸桿菌O157
1、防止致病菌污染食品
加強對肉類、禽蛋類食品生產企業的衛生監督管理 ， 家畜、家禽宰前宰后的衛生檢驗 ， 以及加強衛生管理保持地方及器皿清潔防止肉類食品在儲藏、運輸、加工、烹調或銷售等環節受到污染 ， 尤其是熟肉類制品被帶菌者、帶菌容器或生食物污染 。
2、控制食品中致病菌的繁殖
低溫儲存食品、生熟食分開保存、加工后的熟肉盡快食用或低溫存儲并縮短存儲時間 。
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3、徹底加熱殺滅致病菌
這是防止食物中毒的關鍵措施 。 食物的所有部分均加熱到75°C ， 就可以消滅大腸桿菌 。
肉類應徹底煮至75°C2-3分鐘 。 加工后的熟制品長時間放置后應再次加熱后才能食用 。 禽蛋類則需要將整個蛋洗凈后帶殼煮或蒸 ， 煮沸8～10分鐘 。
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