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干拌金錢肚
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原料：
金錢肚100克辣椒面20克紅油10毫升干辣椒、香菜、熟白芝麻、花生碎、味粉、雞粉、鹵水、食用油各適量
制作：
1.把金錢肚去除油脂清洗干凈 ， 放入燒開的鹵水鍋煮1個半小時 ， 撈出晾冷 ， 再切成均勻的薄片 。
2.把干辣椒切成2～3厘米的絲 ， 入油鍋炒香 。 香菜去葉 ， 香菜梗切成均勻的節 。 3.把鹵好的金錢肚片放入盆中 ， 加入香菜節、辣椒面、熟白芝麻、花生碎、味粉、雞粉、紅油拌勻 ， 裝盤后放上炒香的干辣椒絲即成 。
椒汁爽口片

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此菜是在鹽邊菜中的鹽邊牛肉、碗碗雞等菜基礎上改進而來 ， 成菜豬舌片口感脆爽 ， 蔬菜味兒濃郁 ， 精致大氣 。
原料：
鮮豬舌500克、鮮青花椒20克、青小米椒20克、洋蔥50克、芹菜50克、香菜50克、老姜10克、八角2克、山柰2克、小茴3克、香葉1克、桂皮1克、鹽、雞粉、藤椒油各適量
制作：
1.將鮮豬舌洗凈 ， 控干水分 。 另把香料加鹽炒香 ， 均勻涂抹在豬舌上 ， “按摩”8～10分鐘 ， 使其完全與豬舌融合 。
2.將蔬菜切成小塊 ， 放在豬舌里面繼續腌制8小時 。 然后取出豬舌 ， 上籠蒸30分鐘左右至軟熟 。 取出來晾冷后切成片 ， 納盆加雞粉、鮮青花椒、青小米椒、藤椒油拌勻 ， 然后將豬舌片卷成卷 ， 擺盤時稍加裝飾 ， 即可 。
椒麻水晶兔配番茄芒果沙拉

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原料：
燙皮仔兔1只、小番茄1個、芒果肉150克、檸檬1個、洋蔥10克、香菜5克、小蔥葉150克、鮮青花椒10克、家樂鮮青花椒麻辣醬40克、鮮麻辣鮮露5毫升、糖水5毫升、香油50毫升、蔥油100毫升、花椒油10毫升、姜塊、蔥節、蔥絲、干辣椒、花椒、魚子醬、鹽、糖、料酒、橄欖油各適量
制作：
1.燙皮仔兔沖盡血水 ， 放入清水鍋 ， 加適量姜塊、蔥節、料酒、鹽、干辣椒、花椒煮熟 ， 撈出瀝干水分后去骨 ， 并用托盤壓平 ， 冷藏定型后 ， 再改刀成條 ， 成水晶兔條 ， 備用 。
2.小番茄去蒂 ， 掏空 。 將芒果肉、香菜、洋蔥分別切成均勻的粒 ， 納盆加少許鹽、橄欖油、糖 ， 擠入少許檸檬汁拌勻 ， 取適量裝入小番茄中 ， 做成番茄芒果沙拉 。
3.將小蔥葉、鮮青花椒、家樂鮮青花椒麻辣醬、鮮麻辣鮮露、香油、蔥油、糖水一起放入料理機打成茸 ， 倒出來過濾后 ， 加入花椒油調勻 ， 即得椒麻醬汁 。
4.取適量椒麻醬汁 ， 抹在長盤一側 ， 再整齊擺上水晶兔條 ， 另一側擺上番茄芒果沙拉 ， 點綴蔥絲、魚子醬、鮮青花椒等即成 。
茶香魚面

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四川宜賓高縣文江鎮與趲灘鄉交界處的黃草坪 ， 盛產黃金芽茶葉 。 該菜將黃金芽點綴在魚面當中提升品質 ， 并配綠茶湯提色提味 ， 成菜美觀 ， 茶香四溢 。
原料：
草魚1條、綠茶湯50毫升、黃金芽20克、鹽10克、胡椒粉5克、雞蛋清、料酒、淀粉、鮮湯、味精、雞精各適量
制作：
1.草魚治凈后取凈肉片成片 ， 漂去血水后捶打成魚茸 ， 納碗加入雞蛋清、料酒、淀粉、綠茶湯、胡椒粉、鹽、味精、雞精攪拌均勻 ， 裝入裱花袋 。
2.凈鍋上火 ， 摻入清水燒至六成熱 ， 將魚茸擠成魚面 ， 下入鍋中煮熟 ， 撈入6只碗中 ， 摻入調好味的鮮湯 ， 點綴黃金芽即成 。
蔥香翹殼魚

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