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翹殼一般用于紅燒或家常燒 ， 清蒸后做成蔥香味的不多見 。 這道菜色澤清爽 ， 肉質細嫩 ， 蔥香味濃郁 。
原料：
翹殼魚1條（約1600克）、蔥花150克、姜片、蔥節、料酒、自制豉油、蔥油各適量
制作：
1.翹殼魚宰殺治凈 ， 加姜片、蔥節、料酒碼味 ， 入蒸箱蒸20分鐘 ， 取出 。
2.魚身淋上自制豉油 ， 撒上蔥花 ， 再淋上燒熱的蔥油激香即成 。
說明：自制豉油的制法是 ， 將芹菜、香菜、洋蔥、小蔥等蔬菜加清水熬成蔬菜水 ， 濾渣后 ， 往汁水中調入老抽、美極鮮醬油、雞粉、冰糖等對勻 ， 即得 。
話梅紅參

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旺銷理由：這是一款酸甜開胃小菜 ， 加入了蘋果醋后 ， 使成品增添了果味 ， 吃起來更加開胃爽口 。
原料：
胡蘿卜2千克 ， 青豆粒10克 。
調料：
白醋、蘋果醋各450克 ， 冰糖2.5千克 ， 九制話梅500克 。
制作：
1.胡蘿卜削皮 ， 改成5×1厘米的長條 。
2.將冰糖、白醋、蘋果醋放到不銹鋼盆內 ， 放在電磁爐上加熱至冰糖融化 ， 加入胡蘿卜條、話梅煮50分鐘 ， 轉大火收汁 ， 待湯汁濃稠盛出 ， 晾涼 ， 取400克擺盤 ， 用青豆粒裝飾即可 。
話梅千禧果

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原料：
千禧果200克、話梅20克、冰糖100克
制作：
1.將千禧果治凈 ， 去皮備用 。
2.將400毫升礦泉水和冰糖、話梅一起入鍋 ， 小火熬制30分鐘 ， 放涼 。
3.將去皮千禧果放入汁水中浸泡8小時 ， 撈出擺盤 ， 用拉絲糖網裝飾即可 。
【?干拌金錢肚?原料：金錢肚100克辣椒面20克紅油10毫升干辣椒、香菜、熟白芝麻、花生碎...|幾道酒樓暢銷菜，經濟實用】來源：中餐烹友

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