熗鍋香茅草脆板肉

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此菜是一道創新融合菜 ， 有鮮香茅和薄荷葉的輔佐 ， 成菜味道爽口 ， 適合下酒 。
原料：
豬脆板肉400克、鮮香茅草50克、薄荷葉20克、干辣椒節20克、辣鮮露10毫升、蠔油10克、一品鮮10毫升、美極鮮5毫升、姜片、蒜片、鹽、白糖、雞精、味精、雞飯老抽、色拉油各適量
制作：
1.把脆板肉改刀去掉多余的邊角 ， 再切成0.5厘米見方的長條 。
2.把鮮香茅草用刀拍破 ， 撕成絲后 ， 用油炸干水分 ， 裝盤備用；薄荷葉下熱油鍋炸干 ， 撈出來瀝油 。
3.將脆板肉納盆 ， 加入味精、雞精、鹽、雞飯老抽拌勻碼味 。
4.鍋里燒油 ， 將脆板肉表面炸至金黃后 ， 倒出來瀝油 。 鍋留底油 ， 加姜片、蒜片炒香 ， 加干辣椒節熗出煳辣味 ， 下脆板肉炒熟 ， 加味精、雞精、白糖、辣鮮露、蠔油、一品鮮、美極鮮一起炒入味 ， 最后加入薄荷葉 ， 裝盤即可 。
說明：在炸脆板肉過程中火候不能太大 ， 炒制過程中一定把鍋氣炒出來 。
清爽一夏

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原料：
青蓮花白400克熟雞絲100克胡蘿卜絲50克雞汁20克味精3克白糖2克橄欖油20毫升蘸水適量
制作·：
【熗鍋香茅草脆板肉此菜是一道創新融合菜|特色融合菜，值得收藏】1.將青蓮花白撕去梗 ， 下入加有鹽的開水鍋中汆至剛熟 ， 倒出用冰水激涼 ， 撈出擠干水分 。
2.青蓮花白葉納盆 ， 加入雞汁、味精、白糖、橄欖油拌勻 ， 平鋪在砧板上 ， 擺上胡蘿卜絲、熟雞絲 ， 卷裹緊 ， 再用保鮮膜裹緊 ， 放入冰箱冷藏定型 。
3.上菜時取出蔬菜卷 ， 去掉保鮮膜 ， 切成均勻的短節 ， 擺盤后稍加裝飾 ， 隨蘸水上桌 。
說明：蘸水的制法是 ， 將小米椒粒10克、芥末膏5克、一品鮮醬油10毫升、辣鮮露20毫升、味精2克、白糖1克、純凈水30毫升納盆調勻 ， 倒入蘸水碗內 ， 加入香菜節1克即成 。
象形果蔬

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原料：
鐵棍山藥1500克、甜菜頭汁100毫升、藍莓醬300克、紅心火龍果汁100毫升、車厘子1顆、櫻桃蘿卜1個、奧利奧餅干1袋、蜂蜜100克、煉乳80克、明膠片10片
制作：
1.明膠片用冷水泡軟后蒸化 ， 加入已過濾的藍莓醬、甜菜頭汁、紅心火龍果汁中 ， 入鍋小火煮開 ， 倒出來放涼至60℃左右 ， 即成醬汁 。
2.山藥去皮 ， 蒸熟后打成泥 ， 納盆加蜂蜜、煉乳調勻 ， 裝入裱花袋 ， 然后擠入櫻桃形模具和番茄形模具中冷凍定型 ， 取出來脫模后再裹勻之前做好的醬汁 ， 分別插上櫻桃把、番茄蒂 ， 做成櫻桃山藥和番茄山藥 。
3.將奧利奧餅干壓碎 ， 放盤中打底 ， 擺上做好的櫻桃山藥、番茄山藥 ， 放上車厘子、櫻桃蘿卜 ， 稍加點綴即成 。
名堂功夫魚

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此菜是按照過水魚的基本做法演變而來 ， 在汆煮整魚時鍋里加了化豬油 ， 這樣汆熟的魚肉更細嫩 。 酸辣風味中突出了小米椒、青椒、子姜、野山椒、黃燈籠辣椒和泡辣椒的辣味 ， 還有野山椒、黃燈籠辣椒醬和泡辣椒的乳酸味 ， 以及醋的酸香味 。
原料：
（魚甘）魚1條（重約1200克）、芹菜節80克、小米椒絲30克、青尖椒絲50克、子姜絲80克、蔥節20克、野山椒末50克、姜蔥汁、料酒、姜米、蒜米、蔥花、黃燈籠辣椒醬、泡辣椒末、鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、醬油、醋、水淀粉、鮮湯、化豬油、色拉油各適量

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