制作：
1.把（魚甘）魚宰殺治凈后 ， 在魚身背部肉厚處直刀剞一字花刀 ， 再用鹽、姜蔥汁和料酒腌碼入味 ， 然后下入加有化豬油的沸水鍋里 ， 開小火燜熟 ， 撈出來裝入盤中 ， 待用 。
2.凈鍋入化豬油和色拉油燒熱 ， 下入姜米、蒜米、野山椒末、黃燈籠辣椒醬和泡辣椒末炒香出色 ， 投入小米椒絲、青尖椒絲和子姜絲炒出味 ， 摻入適量鮮湯燒沸 ， 調入鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、醬油和醋 ， 用水淀粉勾芡后 ， 放入芹菜節和蔥節推勻 ， 制成酸辣味汁 ， 出鍋澆在盤中魚身上 ， 撒些蔥花即成 。
檸椒拌青口

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原料：
青口10個、泡青口汁水、香菜、小米椒、青椒、蒜米、辣鮮露、美極鮮醬油、東古醬油、醋、白糖、味精、藤椒油、芥末油、香油各適量
制作：
1.將青口表面多余的毛去掉 ， 洗凈外殼 。 另把香菜、小米椒和青椒分別切碎 ， 均待用 。
2.凈鍋中摻入清水 ， 洗凈的青口冷水下鍋 ， 待水燒開后再煮約30秒 ， 撈出青口沖涼 ， 待用 。
3.將煮好的青口沒有肉的那一邊殼去掉 ， 扯掉或剪去青口肉里的毛 。 然后放入泡青口的汁水里 ， 以1℃～3℃的溫度冷藏保鮮 ， 浸泡2小時以上 。
4.走菜時 ， 撈出泡入味的青口擺盤 。 取一盆 ， 放入香菜碎、小米椒碎、青椒碎、蒜米、辣鮮露、美極鮮醬油、東古醬油、醋、白糖、味精、藤椒油、芥末油和香油拌勻 ， 分別舀在盤中青口肉上 ， 即成 。
說明：泡青口汁水 ， 是將拍大蒜10個、芹菜節100克、香菜節80克、小米椒圈30克、辣鮮露30毫升、美極鮮醬油20毫升、蒸魚豉油80毫升、白糖20克、味精20克和純凈水2000毫升調勻即成 。
辣子雞拼大蝦

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制作：
1.先從大蝦背部剖開 ， 除去沙線納碗 ， 加姜蔥、料酒和胡椒粉碼味后 ， 再拍上一層干生粉 ， 下入五成熱油鍋炸至酥脆時 ， 撈出瀝油 。
2.另把凈仔雞斬成丁 ， 在加姜蔥、鹽和料酒碼味以后 ， 投入高油溫鍋炸至酥香 ， 倒出來瀝油 。
3.往炒鍋里放香辣油燒熱 ， 先下干辣椒節、干花椒、姜末和蒜末炒香 ， 再放入炸好的大蝦、雞丁 ， 加鹽和味精 ， 待翻炒至香辣味濃時 ， 撒入蔥花和熟芝麻 ， 翻勻便可起鍋裝盤 。
老鹽菜拌黃瓜

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旺銷理由：這道菜在制作時不用放鹽 ， 鹽菜自帶有咸味 ， 其味道非常清香 ， 和黃瓜拌在一起口感脆爽 ， 口味鮮辣濃郁 。
原料：
嫩黃瓜300克 ， 老鹽菜30克 。
調料：
A料（廚邦醬油20克 ， 香醋30克 ， 雞精、味精、白糖各2克 ， 蒜泥6克 ， 手搓煳辣椒面10克） ， 蔥、香菜各5克 ， 青、紅小米辣各3克 。
制作：
1、嫩黃瓜切菱形塊 ， 與A料、鹽菜、青小米辣、紅小米辣拌勻 ， 撒入香菜、蔥花即可 。
來源：中餐烹友

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