夏末秋初最好吃這肉 ， 去燥清熱不上火 ， 1斤牛肉能買8斤 ， 太值了
鴨肉一直以來都是餐桌上的上乘佳肴 ， 也是人們進補的優良食品 。 鴨肉的營養價值與雞肉相仿 ， 富含B族維生素、維生素E和不飽和脂肪酸等營養物質 ， 易于被人體吸收 。 鴨子吃的食物多為水生物 ， 且在水中生活 ， 故其肉性味甘、寒 ， 入肺胃腎經 ， 有滋補、養胃、補腎、除熱、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用 。
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夏末秋初 ， 天氣漸涼且風多偏干燥 ， 經過一個“苦”夏的煎熬 ， 人體此時處于薄弱狀態 ， 也容易因為貪涼而感風寒；季節交替 ， 也多出現鼻炎、咽炎等癥狀或者老病復發 ， 此季多吃鴨肉 ， 不但能補充多種營養物質 ， 而且還不易上火 。
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相比牛肉每斤30-40元來說 ， 鴨腿也不過5塊多一斤 ， 算一算 ， 一斤牛肉能買6-8斤新鮮鴨腿 ， 不但值 ， 還味道鮮美 ， 肉嫩易嚼肉吸收 ， 特別是鴨皮 ， 吃起來特別看 。 一看到鴨皮 ， 有人會想到雞皮 ， 別看這二者的營養價值相仿 ， 但是皮下脂肪可真是截然不同！
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鴨肉中的脂肪不同于其他動物油 ， 其各種脂肪酸的比例接近理想值 ， 化學成分跟橄欖油很像 ， 有降低膽固醇的作用 ， 對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜 。 鴨肉中的脂肪酸熔點低 ， 易于消化 ， 其中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多 ， 能有效抵抗腳氣病 ， 神經炎和多種炎癥 ， 還能抗衰老 。
單純的燉鴨肉似乎有點單調了 ， 加上黃色的甜玉米、橙色的胡蘿卜塊 ， 這一鍋有葷有素 ， 咸中帶微甜 ， 特別能促進食欲 。 這一大鍋4只鴨腿也不過12塊錢 ， 加上玉米胡蘿卜及各種調味料 ， 連15元都超不過 ， 卻能讓全家吃得心滿意足 ， 還去燥清熱不上火 ， 多棒！
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【玉米鴨腿煲】
材料：鴨腿4只 ， 甜玉米1根 ， 胡蘿卜1根 ， 油少許 ， 大蔥1棵 ， 八角2顆 ， 桂皮1塊 ， 草果1顆、香砂2粒、姜4片、干紅辣椒5個 ， 鹽適量 ， 生抽30克 ， 老抽30克 ， 白糖10克 ， 料酒30克 ， 水適量
制作過程：
1.鴨腿泡涼水20分鐘 ， 將血水盡可能地多去掉一些 ， 瀝干水；
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2.下手準備狠準 ， 將鴨腿剁小塊 ， 以防止產生過多的骨渣 ， 剁好的鴨塊用清洗沖洗一遍；
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3.部分調料準備好：大蔥、姜片、八角、桂皮、草果、香砂、干紅辣椒等常見的調料 ， 也可以根據喜歡來調整品種和用量；
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4.鐵鍋中倒少許油 ， 將鴨塊倒入鍋中 ， 翻炒出皮中的油脂 ， 鴨肉略縮??；倒料酒 ， 利用水蒸汽帶走腥味兒；
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5.將步驟3中的調料倒入鴨鍋中 ， 再依次倒入生抽、老抽、鹽、白糖 ， 翻炒均勻使肉塊上色后倒入適量熱水 ， 大火燒開 ， 轉小火 ， 蓋蓋子燜20分鐘；
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6.甜玉米和胡蘿卜去皮 ， 沖洗干凈；
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【夏末秋初最好吃這肉，去燥清熱不上火，1斤牛肉能買8斤，太值了】7.分別切成半圓塊和滾刀塊；
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