1. 首頁 > 健康養生 > >

東山傳統美食燒腱靈 炭火上翻動的美味

健康知識養生常識

【東山傳統美食燒腱靈 炭火上翻動的美味】本文轉自：福建日報
東山傳統美食燒腱靈 炭火上翻動的美味
文章圖片
東山美食燒腱靈
在東山 ， 有這么一道在炭火上翻動出來的美食——燒腱靈 ， 深受當地人的喜愛 ， 其制作已有百年歷史 ， 因早年的作料用的是雞鴨腱 ， 因此叫“燒腱靈” ， 隨著現在需求的變革就演變成以豬肉作為主要原材料 。
新鮮的食材是對美食的致敬 ， 精選新鮮豬瘦肉加少量白肉 ， 切成一寸長的細條形狀 ， 加適量高粱酒、醋、白糖、五香粉等拌勻 ， 放半小時以上 ， 待液汁被豬肉充分吸收后 ， 就可以開始制作了 ， 而包裹燒腱靈的外衣 ， 選用的是豬網油 ， 這是美味的秘密武器 ， 主要特點是含豬油量高 ， 烤制出來的燒腱靈肥而不膩 ， 不僅好吃 ， 色澤還好看 。
把豬網油攤平 ， 放入調制好的豬肉 ， 加上兩小段小蔥 ， 包裹好后需冷藏半小時以上 ， 待所有食材的風味相互融合才能開始烤制 。
一把鐵叉串聯24根燒腱靈 ， 最后串上甘蔗 ， 不僅起到固定作用 ， 還能增加果香 。
炭火上的燒腱靈 ， 兩三分鐘就能聽到滋滋聲響 ， 在火苗的舔舐下滴落油脂、肉香四溢 。 古語云“貫串而置于火上” ， 炭烤總能將肉香激發到極致 。 為了讓風味更佳 ， 在烤制時往往也會在炭火中加入甘蔗 ， 讓果香散發到空氣中充分包裹燒腱靈 。
烤制中要不斷翻面 ， 這里面也蘊藏了小技巧 。 比如 ， 先要把橫著的左右兩側都烤好了 ， 把水分鎖住 ， 等到烤中間時就不會往兩邊流失 ， 這樣吃起來就不會太柴 。
半小時后 ， 燒腱靈外皮的豬網油已經烤得焦香 ， 肉香與作料交融 ， 散發在空氣中 ， 刺激著唾液的分泌 ， 引來食客迫不及待地品嘗 。 這時 ， 咬下去的汁水是非常充足的 ， 帶有肉香和酒香 ， 小蔥在里面吃起來還有清香味 ， 肥而不膩 。