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秋季螃蟹正肥美，生吃、貪吃危險多！

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本文轉自：羊城晚報
秋季螃蟹正肥美，生吃、貪吃危險多！
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圖/視覺中國
文/羊城晚報采訪人員薛仁政通訊員簡文楊唐小雨
秋風起 ， 蟹腳癢 。 中秋佳節將至 ， 除了月餅外 ， 螃蟹也是必備的佳肴 。 據了解 ， 古時候人們就有中秋吃蟹的宴俗 ， 宋代文人張耒曾寫道：“遙知漣水蟹 ， 九月已經霜 。 巨實黃金重 ， 蟹肥白玉香 。 ”足以見中秋時節螃蟹之誘人 。
螃蟹如此肥美 ， 它含有哪些營養？食用時又有哪些點要注意？采訪人員專訪消化內科專家解答 。
螃蟹營養高 ， 卻不可貪吃
“螃蟹是營養價值較高的食物 。 ”中山大學附屬第六醫院消化內科張敏副主任醫師介紹 ， 螃蟹中含有豐富的蛋白質 ， 適量食蟹可以很好地補充身體所需 ， 幫助身體提高抵抗力 。 螃蟹還含有豐富的鈣、鐵、鎂等微量元素 ， 適量食用螃蟹可以很好地補充身體所需要的微量元素 。
“任何食物都要適量食用 ， 螃蟹也一樣 。 食用過量的話 ， 過多的蛋白質對于消化系統來講 ， 也是一種負荷 。 ”張敏強調 ， 螃蟹食用過多會增加消化系統負擔 ， 容易引起腹痛、腹瀉、腹脹等消化不良癥狀 ， 還可能導致腸炎 。
美味的蟹膏里還含有大量的膽固醇以及脂肪 ， 大量食用后會造成體內膽固醇超標、脂肪含量升高 ， 從而增加心血管疾病的發生 。 冠心病、高血壓、高血脂患者如果大量食蟹 ， 可能會造成病情加重 ， 甚至誘發其他并發癥 。
此外 ， 螃蟹還含有較高的嘌呤 ， 攝入過量會誘發痛風 。 本身有痛風、高尿酸血癥的患者食用后 ， 會加重病情 ， 導致疼痛更加劇烈 。
“消化系統較弱的老人小孩、腸胃疾病患者、心血管疾病患者、尿酸較高的人群要慎吃螃蟹 ， 切莫過量食用 。 ”張敏說 ， 秋季螃蟹肥美 ， 但仍要以嘗鮮為主 。 她建議 ， 不同的人群應根據自身情況適量食用 ， 即使嘗鮮也最好不要超過一斤 。
生腌螃蟹味道棒？為了健康要熟食！
廣東有些地區常吃生腌 ， 中秋時節螃蟹肥美 ， 是否可以吃生腌螃蟹？“淡水蟹不能生腌食用 ， 它含有很多寄生蟲和細菌 ， 食用會有極高的感染風險 。 即使是海水中的螃蟹也不推薦生腌 ， 吃蟹最好要熟食 。 ”張敏表示 ， 螃蟹體內含有大量的寄生蟲和細菌 ， 要用高溫才能將其中大部分殺滅 ， 生腌使用的白酒、腌料對寄生蟲、細菌的殺滅效果遠遠不夠 ， 食用生蟹有較大風險 。
【秋季螃蟹正肥美，生吃、貪吃危險多！】此外 ， 即使經過冷凍 ， 螃蟹帶有的細菌、寄生蟲也不會被全部凍死 ， 只是抑制了病菌的繁殖和生長 ， 當恢復到常溫 ， 這些病菌就會大量滋生而產生毒素 ， 因此 ， 吃螃蟹建議還是要高溫烹飪 。