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小時候的味道消失了？蔬果為什么變“難吃”了

健康知識養生常識

小時候的味道消失了？蔬果為什么變“難吃”了
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現代人的物質生活越來越豐富 ， 吃的品種和方式都比以前豐富很多 ， 但卻有不少人感覺 ， 怎么現在的蔬菜水果都沒以前好吃了？
番茄不似曾經的酸甜 ， 西瓜也沒小時候的清甜 ， 究竟是怎么回事？
事實上不止是蔬果變難吃了 ， 連其中的營養成分也變得更少了 ， 多項研究表明 ， 如今蔬果中的微量元素含量比半個世紀前的蔬果大大下降 。
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01.
農產品營養下降
2020年《科學報告》雜志上發表過一篇研究 ， 該研究發現從1955年到2016年 ， 小麥中的蛋白質含量下降了23% ， 錳、鐵、鋅和鎂的含量也顯著下降 。
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在1991年中國發布的食物成分表中 ， 大白菜（葉子顏色綠點的大白菜）中維生素C的含量是28mg/100g；而2004版成分表中的大白菜維生素C含量是11mg/100g 。
此外 ， 黃玉米面每百克的維生素B1和維生素B2含量從0.26毫克和0.09毫克 ， 降到了0.07毫克和0.04毫克 ， 并且礦物質鐵、鋅、硒含量均有下降 。
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02.
農產品行業變化
同樣的蔬菜水果 ， 但今天吃到的和半個世紀前大大不同 。 除了全球變暖、土壤流失等因素外 ， 更多的是人工干預的結果 。
市場化的選擇
經過市場化的運作 ， 農產品的品種已經產生變化 ， 產量高、成熟快、抗病力強、好運輸的品種被更多培育 ， 而晚熟、產量低、難儲藏的農產品被市場所淘汰 。
此外 ， 為了運輸時減少損耗 ， 往往在蔬果八分熟的時候就開始采摘 ， 這樣運輸時更容易保存 ， 但這樣讓果蔬的營養成分也變得更少 。
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人工種植手法
如今越來越多使用大棚種植 ， 蔬果缺乏了土壤的營養 ， 大棚種植的光照時間也不如傳統種植多 ， 加上很多抗氧化的營養成分含量與植物的抗逆機制有關：
環境條件干旱、寒冷時 ， 往往維生素C含量更高；早晚溫差大、光照強 ， 往往類胡蘿卜素和花青素等保健成分含量高 。
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03.
營養攝入有妙方
人體必不可缺的維生素、礦物質、膳食纖維等等營養成分 ， 這些大部分都來源于蔬菜水果 。 如今蔬果營養成分大不如前 ， 我們該怎么吃更合適？
新鮮最重要
天然果蔬的營養成分下降了 ， 但是比精加工后的食品營養成分還是高很多！水果榨汁、食品罐頭等等加工方式 ， 都會在加工過程中流失大量營養元素 。
特別是腌制類食品 ， 在腌制過程中 ， 蔬果內的水分流失的同時 ， 會將眾多水溶性維生素等營養成分一起帶走 。
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【小時候的味道消失了？蔬果為什么變“難吃”了】減少烹飪時間
蔬菜不要過度烹調 ， 用生拌蔬菜、時間較短的蒸菜、油煮（燜）的方法烹調 ， 可以減少維生素C和B族維生素的降解和流失 。 烹飪時溫度過高 ， 會造成維生素C、葉酸、維生素B2等水溶性營養素的大量損失 。
不要過度追求口感
全麥類食品雖然沒有精致米面吃起來香甜 ， 但富含的營養要比大米多很多 。
蘋果皮、生梨皮等水果外皮、花生外的紅衣、核桃外的褐色外皮 ， 這些外皮都可以食用 ， 雖然口感不佳 ， 卻是營養集中的區域 。