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香氣|探究“東方神奇樹葉”的奧秘( 二 )


讓健康飲料真健康
近年來 ， 美國、日本等發達國家 ， 通過調整傳統茶產業結構 ， 進行深加工和綜合利用 ， 延伸茶產業鏈 ， 產品已經滲透到食品、醫藥品、化妝品、有機農藥等多個領域 。 而我國茶資源綜合利用的基礎研究和產業發展還有很大空間 。 “我國每年加工的茶葉中 ， 僅有4%至5%被用于深加工；出口茶產品中 ， 90%以上屬于原料性初級產品 ， 產品技術含量低 ， 高附加值產品種類少 。 ”實驗室常務副主任韋朝領介紹說 。
【香氣|探究“東方神奇樹葉”的奧秘】既要讓老百姓喝得放心 ， 又要適應國際通行的質量標準 ， 這是茶產業發展的關鍵 。 從育種、栽培到產品 ， 實驗室團隊探索建立了綠色防控、清潔化加工、品質控制、質量監控一體化的質量安全體系 ， 提升了茶產業的核心競爭力 。
傳統的名優綠茶只能依靠手工配合單機加工 ， 由于機械設備粗糙 ， 人手頻繁觸摸茶葉 ， 會帶來加工中的二次污染 。 2006年 ， 實驗室研制成功國內第一條炒青綠茶初制清潔化生產線 ， 綜合使用機械化、自動化、數字化等技術 ， 實現了茶葉加工全過程自動化控制 ， 茶葉從鮮葉到成品“不落地 ， 不沾手” ， 配合清潔化能源、加工材料的選用 ， 以及茶葉質量安全追溯系統、數字化品控技術和裝備的使用 ， 實現了全方位全過程清潔化加工 ， 由此開啟了我國綠茶大規模連續化、清潔化加工的先河 。 同時 ， 大大提升了生產效率 ， 制茶生產線只需要兩名工人用電腦操控 ， 一小時的加工量就能抵上過去一個茶廠幾個月的生產量 。 以此為基礎相繼開發了黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、祁門紅茶等四種茶清潔化生產線 ， 研制了一批新型茶葉加工機械 ， 獲得自動加壓茶葉揉捻機等近20項專利 ， 成果推廣到全國15個產茶省廣泛使用 ， 顯著提升我國茶產業的技術水平 。
茶葉加工中要不斷揀梗去雜 ， 這道工序費工費時 ， 但卻是質量控制的“瓶頸”環節 。 特別是隨著機械采茶的增多 ， 撿梗量大為增加 。 市場上有一種茶葉色選機 ， 通過光電技術和計算機控制技術 ， 能夠精確剔除茶梗等雜物 ， 但這項色選技術被發達國家壟斷 ， 進口設備成本很高 。 安農大團隊與合肥美亞光電公司合作 ， 研制了國內首臺茶葉數字化智能色選機 ， 通過光電系統分析茶物料表面的外觀色澤 ， 快速區分茶、梗及非茶類夾雜物 ， 并剔除異色物料 。 這項成果打破了發達國家色選技術壁壘 ， 一臺成本僅相當于國外進口的1/4 ， 在安徽、福建、湖北等15個產茶大省廣泛推廣 ， 產品國內市場占有率達到60% ， 大大減少了企業的生產成本 ， 提升了生產效率 。
紅茶是世界上最受歡迎的飲料之一 ， 約占全球茶葉貿易量的78% 。 但在生產加工中 ， 紅茶發酵程度的判別完全依賴人工經驗 ， 缺乏量化的評價標準 ， 導致產品質量不統一 ， 無法實現標準化生產 。 實驗室寧井銘教授研究團隊采用近紅外光譜技術監測茶葉在發酵過程中主要內含化學成分的變化 ， 利用計算機視覺系統監控茶葉外觀顏色的變化 。 在信息融合的基礎上 ， 結合化學計量學方法建立了一種紅茶發酵程度判別模型 ， 該模型具有精準、量化的特點 ， 能夠在1分鐘之內完成判別 。 這項技術的應用 ， 將有力推動茶葉加工的智能化和標準化水平 。
以產業需求為導向 ， 團隊相繼攻破一項又一項困難 ， 讓茶葉更安全、產業發展更健康 。
“小葉子”做成“大產業”
茶產業是山區農民脫貧致富的扶貧產業 。 以我省為例 ， 茶產業是全省農業產業化十大主導產業之一 。 全省有茶農300多萬人 ， 茶葉收入在主要產區占當地農民收入40%以上 。 特別是大別山連片特困區 ， 茶產業是主導和支柱產業 ， 茶葉收入占當地茶農家庭收入的40%至50% 。