頭茬韭菜是一年中頭一回割下來的韭菜 。頭茬韭菜營養最好，口味也最好 。頭茬韭菜營養豐富的原因：
1、韭菜根經過了一個冬天的養分積蓄過程，而且頭茬韭菜生長出來的時候氣溫比較低，生長速度比較慢，因此口味營養是最好的 。
2、頭茬韭菜其生長時氣溫較低，所以根部往往白中稍稍帶點紫色或紅色，而兩茬之后的韭菜，其生長時的氣溫較高，根部通常只會是白色的 。
3、與后幾茬的韭菜相比，頭茬韭菜的葉片會稍微寬一點、厚一點 。
【頭茬韭菜能吃嗎】減少韭菜藥農殘留物的方法：韭菜的根部是農藥殘留最多的地方，韭菜在燒制前，把根部切掉至少半寸以上，可以最大限度減少農藥殘留 。另外，韭菜用水適當泡一下，再用水沖洗，也可以減少農藥的殘留 。