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酸辣芋頭

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1、芋頭洗凈，與皮同煮，稍涼，去皮，放入較深的容器中。

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2、在芋頭中加入木薯淀粉，不要一次倒出，因為芋頭的大小和吸收率不同，方格里的面粉量只能作為參考，大約是芋頭左右的兩倍。

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3、芋頭用手壓碎，用木薯淀粉揉成柔軟的面團，芋頭應該是新鮮芋頭，而不是糯芋頭，這種芋頭有足夠的水分，很容易被抓成泥，讓皮膚感覺更滋潤。揉好的面團上覆蓋著保鮮膜，使面團更具滲透性和光滑性。
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4、稍微切開豬肉并剝去玉米粒。

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5、將豬肉片和玉米放入蒸煮機，稍加攪拌，加雞蛋一個，加適量鹽調味，少滴洗滌料酒去腥味，打成肉餡備用，打餡時加一個雞蛋，肉餡更細膩濕潤。

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6、將芋頭面分成小劑量，揉勻。

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7、取一份制劑，放在干粉板上，用搟面杖搟成圓片。用一勺豬肉餡包起來。

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8、把餃子皮對折擠緊，餃子就包好了。

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9、餃子包好后，我們可以調汁，把蔥、鹽、生抽、胡椒粉、辣椒粉、芝麻油放入碗中，燒適量植物油，倒在調味料上，在煮好餃子后，舀一勺湯，湯變成湯汁的美味。

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10、煮沸鍋水，像往常一樣煮餃子，把芋頭餃子一個一個放進鍋里，煮到浮起，皮就變得晶瑩剔透。把煮好餃子倒進湯汁中，上桌。

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