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在陜北|陜北傳統宴席菜——綏德五魁

在陜北 ， 傳統宴席一直都是八碗五魁 ， 給大家介紹一下古城上郡的——綏德五魁 ， 看看你們那里有沒有 ， 來陜西綏德 ， 必須要吃一下下面這幾道經典硬菜：并看看它們的做法吧 。
在陜北|陜北傳統宴席菜——綏德五魁
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蒸酥雞：新鮮雞肉剁塊 ， 加姜蔥 ， 料酒 ， 鹽等調料腌制 。
裹全蛋糊（面粉和淀粉和水調勻） ， 上鍋炸至金黃撈出 。
鍋上大氣 ， 炸好的酥雞裝碗 ， 調入用熱湯或熱水兌好的碗汁 ， 撒上干辣椒 ， 蔥段姜片 ， 八角 ， 香葉等香料 。
鍋蒸40分鐘出鍋即可 。
在陜北|陜北傳統宴席菜——綏德五魁
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蒸燒肉：選擇新鮮上好的三線五花肉 ， 毛去干凈 ， 把肉放在燒燙干鍋里燙下皮 ， 接著清洗干凈 。
肉放入鍋中焯水 ， 去掉浮沫 ， 下姜蔥 ， 料酒去腥 ， 煮到筷子能把肉插透 。 撈出趁熱在豬皮上抹上蜂蜜 。
油溫五成熱掩蓋下油鍋炸制 ， 豬皮炸到起虎皮撈出 。
冷卻后 ， 切成1厘米厚的薄片 ， 均勻的碼放在碗里 。
調入調好的碗汁（碗汁同上） 。 撒上蔥姜 ， 和其他香料 ， 上汽大火蒸1小時左右 ， 出鍋即可 。
在陜北|陜北傳統宴席菜——綏德五魁
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蒸碗炸肉丸子：剁好的肉沫 ， 加適量的雞蛋 ， 淀粉 ， 面粉 ， 水 ， 調入蔥姜水 ， 鹽等基本味 。
攪拌均勻 。 搓成丸子 。
油溫五成熱下丸子炸定型 ， 油溫七成炸金黃撈出備用 。
丸子碼放在碗里 ， 同上調碗汁 ， 撒料 ， 上汽蒸40分鐘即可 。
在陜北|陜北傳統宴席菜——綏德五魁
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豬肉轉雞：新鮮豬肉切塊 ， 雞肉切塊 。
起鍋燒油 ， 下姜蔥 ， 干辣椒花椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 香葉爆香 ， 下豬肉 ， 豬肉煸炒出油 ， 再接著下入雞肉 ， 調味鹽 ， 醬油 ， 糖色 ， 雞精 ， 味精 ， 下熱水或者鮮湯 ， 大火燒開 ， 打去浮沫 ， 轉小火燒40分鐘,接著收濃湯汁 。 出鍋即可 。
在陜北|陜北傳統宴席菜——綏德五魁
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【在陜北|陜北傳統宴席菜——綏德五魁】燉肉：豬五花肉切均勻的塊 ， 焯水 。 過油或者鍋里干煸一下去掉多余的油份 。
起鍋燒油 ， 下姜蔥 ， 大料 ， 香葉 ， 桂皮等香料炒香 ， 下肉塊 ， 翻炒調味 ， 鹽 ， 醬油 ， 糖色 ， 雞精 ， 味精等調料 ， 加鮮湯或熱水燒開 ， 轉小火慢燉40分鐘 ， 收濃湯汁 ， （少著水 ， 慢著火 ， 火候足時它自美 。 ）盛出即可 。
來源：小馬食途