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蒜香排骨食材：脆骨小排、蒜頭、生姜、嫩肉粉、蛋清、辣椒粉、鹽、蔥、老抽、胡椒粉、料酒各適...|大廚教的幾道美味家常菜，香味四溢，下飯下酒，學會不用下館子( 二 )


食材：農家土雞、干豆豉、干辣椒、青椒、蔥、姜、蠔油、老抽、料酒、淀粉、白糖、鹽、食用油
做法：
1、雞肉洗凈后斬成小塊 ， 加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片蔥、姜去腥 ， 腌制20分鐘左右 ， 可以靜置于冰箱中 ， 中途取出翻面 。 最后將腌制好的雞肉取出 ， 撿出蔥、姜段不用 ， 肉中加入適量淀粉抓勻備用；
2、炒鍋中加入比平時炒菜略多一點的油加熱后放進姜片、一大勺豆豉、干辣椒用慢火炒出香味 。 待豆豉開始出香味后 ， 倒入之前腌制好的雞肉 ， 轉成中火 ， 慢慢炒至雞肉變色、水分收干；中途加入兩大勺蠔油、一勺白糖拌勻；
3、炒至雞肉水分完全收干 ， 充分上色后 ， 加入一小碗熱水 ， 沒過雞肉二分之一處即可 ， 繼續用中火將水煮開 ， 直到慢慢收干為止 ， 這個過程大約10-15分鐘 ， 中間可以根據自己的口味稍稍調味 。 最后放入切好的青椒塊 ， 翻炒幾下即可出鍋裝盤了 。
來源：順利講體育