在開始制作前先準備一下我們需要的材料吧 ， 2斤雞爪、冰塊、普通的姜塊和小良姜、草果、白芷、干辣椒2~3個、花椒20~30粒、山奈2個、桂皮1小塊、肉蔻半個、小茴香、雞精、蠔油10克、鹽 。

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還有冰糖50克、老抽10克、生抽100克和香葉5~6片 ， 買回來的雞爪先用清水沖洗干凈 ， 改一下刀剪去指甲 ， 鍋中加水倒入雞爪 ， 水沒過雞爪焯水一會兒就行了 ， 焯水的時候可以去準備配料 ， 多準備幾個碗 ， 一個碗中放入香料這些 ， 一個碗裝冰糖還有一個碗裝切成絲塊的姜 ， 不用油鍋的秘訣其實就是用空氣炸鍋 ， 按雞爪肉多的部分朝上放 ， 2斤雞爪太多了1次炸不完 ， 需要分兩次 。

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【在開始制作前先準備一下我們需要的材料吧|自制不用油鍋的虎皮雞爪，只要簡單幾步，就能做出美味可口雞爪】總之按照少量多次的原則就可以了 ， 調200度炸15~20分鐘 ， 根據自己家鍋的類型來調整 ， 炸到一半就翻個面 ， 炸好后再翻一個面炸一會兒 ， 確保每個雞爪都能炸到位 ， 這樣才會有虎皮的效果 ， 炸出虎皮的效果時就可以了 ， 家里如果有油鍋的話也可以用油鍋炸 ， 利用炸雞爪的時間去把料汁調一下 ， 鍋洗凈倒入食用油燒紅 ， 放入花椒用小火炒出香味 ， 只需要炒出來的料汁 ， 花椒過濾掉不要了 。

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繼續用小火下入姜絲和香料炒出香味后關火晾涼 ， 再加入生抽100克、老抽10克、冰糖50克和溫水 ， 再加適量的鹽和雞精 ， 還是小火翻炒均勻炒出香味 ， 冰糖熬到半化 ， 一定記得吧要用大火 ， 大火這樣炒很容易糊 ， 把炸好雞爪放入冰水中浸泡1個小時 ， 撈出放入熬制好的調料里 ， 蓋上鍋蓋燜半小時 ， 湯汁吸收的差不多就可以了 ， 撈出裝盤 ， 為了好看一點可以撒上香菜啥的 。

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來源：家味道

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