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甜度|低糖月餅變“瀉藥”，“危險”的糖醇

低糖月餅變“瀉藥” ， “危險”的糖醇

目前食品中加入多少糖醇沒有明確限量 ， 但過量攝入會引起腹瀉

甜度|低糖月餅變“瀉藥”，“危險”的糖醇
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圖/視覺中國
文 | 《財經》采訪人員 信娜
編輯 | 王小
又到一年月餅熱銷的時節 。 互聯網原創內容平臺知乎為用戶定制的一款月餅 ， 成了最近朋友圈的熱門詞 。
自2021年9月8日起 ， 多位用戶爆料 ， 吃了知乎定制的月餅出現拉肚子 。 網友因此調侃 ， 知乎的謝邀是“瀉邀” 。
【甜度|低糖月餅變“瀉藥”，“危險”的糖醇】社交群內還衍生出了“勇敢挑戰” 。 在群內直播試吃這款月餅 ， 以是否拉肚子來測試自己的身體耐受性 。
知乎定制的這套月餅禮盒 ， 有桂花蔓越莓、咖啡榛果和奶黃流心三種款式 ， 其中都加入了麥芽糖醇或麥芽糖醇液 。

甜度|低糖月餅變“瀉藥”，“危險”的糖醇
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圖/知乎月餅 來源/微博
在9月8日晚間 ， 知乎發布一份致歉聲明 ， 說明這款月餅中導致多人拉肚子的元兇 ， 正是“麥芽糖醇” 。 這是一種可替代蔗糖的甜味劑 。

甜度|低糖月餅變“瀉藥”，“危險”的糖醇
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圖/知乎道歉 來源/知乎截圖
腹瀉是一種生理反應 ， 而不是毒性反應 。 “每個人對糖醇的耐受性非常不同 ， 但一般情況下 ， 一次攝入20克就可能會引發腹瀉 。 ”中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅說 。
《財經》采訪人員發現 ， 目前 ， 國家在食品添加劑的標準中 ， 對該類糖醇含量并沒有明確的限值 ， 只說明“按生產需要適量使用” 。 以至于 ， 有的月餅產品中 ， 甚至使用高達50%的糖醇 ， 也就是月餅餡重量的一半都是糖醇 。 “對人體來說 ， 這么高的糖醇會增加很多負擔 ， 應控制糖醇的攝入量 。 ”范志紅說 。
中山大學公共衛生學院營養學系教授蔣卓勤分析 ， 由于每個人的耐受程度不同 ， 糖醇含量的具體限額沒法確定 ， “廠家自己應控制食品中糖醇的濃度 ， 消費者自己也應控制攝入量” 。
知乎在上述道歉聲明中表示 ， “忽略了用來替代蔗糖的麥芽糖醇可能會導致一部分人不耐受 ， 造成身體不適” ， 將召回所有月餅 。
糖醇過量既可能導致腹瀉 ， 又不能幫助減肥？
一位名為“KellyWeaver”的科普博主發文稱 ， 知乎月餅的配料表顯示 ， 月餅使用麥芽糖醇液、赤蘚糖醇、山梨糖醇液等糖醇代替糖 。
麥芽糖醇其實是糖醇的一種 ， 人體食用后 ， 經內臟排出 ， 不會為人體所吸收 ， 因此雖與蔗糖等甜 ， 產生的卡路里卻很少 。 這滿足了人們追求甜的味覺 ， 同時卸掉了攝入能量的憂慮 。 類似于 ， “我吃了甜食 ， 但不會長胖” 。
這種甜味的低卡替代品被稱為代糖 。 如果按原料和獲取方式的分類看 ， 代糖主要分為天然和人工合成兩種 。 糖醇便是天然甜味劑的一種 ， 這是一種多元醇 ， 可以由相應的糖來制取 ， 即將糖分子上的醛基或酮基還原成羥基而得到的糖醇 ， 因其結構和糖類似 ， 所以賦予了與糖相類似的甜度 。
與動輒甜度是蔗糖幾十甚至數百、上千倍的其他甜味劑相比 ， 糖醇甜度一般略低于或者與蔗糖相當 。 麥芽糖醇的甜度是蔗糖的80%到95% 。 其以淀粉為原料 ， 經過酶法液化、糖化成麥芽糖 ， 再經過加氫反應制成的一種多元醇混合物 ， 它有液體狀和結晶狀兩種產品 。
木糖醇就是一種常用的糖醇 。 早幾年 ， 木糖醇口香糖便成為一種時髦的食品 。 木糖醇存在于各種水果、蔬菜、谷類中 ， 現在主要從玉米芯、半纖維素等植物原料中提取 。 它的甜度相當于90%的蔗糖 ， 以固體形式食用時 ， 會在口中產生清涼感 ， 由此與口香糖結合便在合適不過 。