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毛血旺
材料：血旺、毛肚、肥腸、豆芽、芹菜、蔥姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣醬、香辣醬、火鍋底料、花椒油、香油、水豆粉 。
1.將所有材料加工處理干凈 。
2.熱鍋下油 ， 炒香姜蔥蒜 ， 豆瓣醬、香辣醬、火鍋底料炒香炒出紅油 ， 摻入鮮湯 ， 燒開打渣 。
3.下入蔬菜豆芽、芹菜煮斷生撈出 ， 撈出裝盤墊底 。
4.再下入血旺、毛肚、肥腸 ， 調入基本味 ， 淋入少許水淀粉勾芡盛出裝盤 。
5.鍋燒熱 ， 下入花椒油、香油 ， 干辣椒、花椒爆香淋在菜上即可 。

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毛血旺
材料：血旺、毛肚、蔬菜（可根據自生喜好添加）、姜蒜末、麻辣味汁、大料、桂皮、干辣椒、花椒、豆瓣醬 。
1.麻辣味汁：鹽、醬油、味精、白糖、辣椒油、花椒粉、香油攪勻 。
2.血旺和毛肚焯一下水 。
3.炒鍋下入油 ， 豆瓣醬炒香 ， 加入鮮湯、麻辣味汁熬香 ， 放入蔬菜、血旺毛肚 ， 燒斷生盛入盆中 。
4.熱鍋下入油 ， 下入花椒炸香撈出花椒 ， 下入姜蒜米、大料、桂皮、干辣椒炒香淋在盆里的菜上即可 。

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毛血旺
材料：血旺、毛肚、蔬菜、干辣椒、干花椒、青花椒、青紅小米椒圈、酸菜、姜蒜米、豆瓣醬、香辣干鍋醬 。
1.血旺、毛肚汆下水 。
2.熱鍋下油 ， 下入干辣椒花椒炒香 ， 下蔬菜炒香炒斷生盛出裝盆 。
3.起鍋燒油 ， 下入姜蒜米、豆瓣醬、干鍋醬炒香下入酸菜炒出酸菜的香氣 ， 摻入鮮湯 ， 調入基本味 ， 放入血旺、毛肚燒熟盛入盆中 。
4.熱鍋下油 ， 下入青紅小米椒圈、青花椒炒香淋在血旺上即可 。

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金湯水煮毛肚
材料：毛肚、黃瓜、自制金湯醬料、蔥段、姜片、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸魚豉油、蔥花、料酒、菜籽油 。
自制金湯醬料：
將黃燈籠辣椒醬、野山椒碎、蒜蓉 ， 一起混合攪拌均勻成調味料 。 然后 ， 在鍋內放入菜籽油 ， 燒至四成熱時 ， 放入調味料 ， 以中火炒香 ， 然后下入鹽和雞粉、白胡椒粉進行調味 ， 最后摻入鮮湯熬煮即成 。
1.毛肚洗凈 ， 切成5厘米長的片 ， 加入蔥段、姜片、料酒拌勻 ， 腌制1小時 。 取出后沖洗干凈 ， 放入沸水中以大火汆透 ， 然后撈出來瀝水 。
2.黃瓜洗凈 ， 切成細絲 ， 放入盛器內墊底 ， 再將毛肚片放在黃瓜絲上 。
3.碗內放入自制金湯醬料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸魚豉油和蔥花 ， 一起混合均勻后澆在毛肚上 ， 隨后澆入燒至八成熱的菜籽油激香即可 。

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毛肚紅油火鍋
材料：毛肚、蘑菇、冬瓜、豆腐、紅薯粉、青菜、豬腰、蝦、蒜瓣、姜片、蔥段、干辣椒段、紅油、清湯、鹽、辣椒粉 。
1.將蔥段、蒜瓣、姜片外的所有材料均洗凈 ， 改刀 ， 裝盤 。
2.鍋置火上 ， 下蒜瓣、姜片、蔥段和辣椒粉炒香 ， 倒入清湯、紅油和干辣椒段 ， 調入鹽、大火燒沸后倒入火鍋內 ， 放入材料隨煮隨食 。

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鹵水金錢肚
材料：金錢肚、精鹵水（萬能鹵水配方和做法、保養等在前文有詳細介紹可點擊主頁觀看）、蔥、姜、料酒 。
1.金錢肚洗凈 ， 入沸水中汆水 。 將金錢肚放入容器中 ， 依次加入蔥姜、料酒和水 ， 入蒸鍋中隔水蒸熟 ， 取出后瀝干水分 。

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