在我們的生活中，有些人愛吃肉，而有些人則偏愛動物內臟，像熘肝尖、干煸肥腸、火爆腰花，聽著就想流口水。但也有很大一部分人，因為聽說了動物內臟的脂肪高、膽固醇高而不敢吃，甚至完全忌口。真的如此嗎？
其實，只要吃得正確，動物內臟也可以變成“補藥”！有些還有很高的食療價值，很多古方中就記載過內臟入藥的方法。
豬肝——養血明目
1豬肝的營養價值
*豬肝中富含的蛋白質是豬肉的1倍以上，這對增強老人抵抗力有益；
*維生素A含量高于蛋、奶、魚，維生素B1含量比豬肉高70倍，維生素B2比豬肉高16倍，能緩解眼部干澀、疲勞，還能推動體內代謝；
*其含鐵量是豬肉的16倍，還含有葉酸、磷，能促進正常血細胞的形成，對惡性貧血、缺鐵性貧血等都有好處。
【 豬肝|“一個豬肚三副藥”！吃對內臟，補氣血，健脾胃，養肝安神，好處多多】*豬肝中的維生素C、硒等元素，可以輔助預防癌癥。

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2如何選購和處理
有些人害怕豬肝中會有重金屬物質殘留，但正常情況下這些物質都不會超標，而且只要處理得當，所剩無幾，可以放心食用。
挑選技巧
① 外表顏色紫紅均勻有光澤；
② 觸摸有彈性；
③ 切開后其切面細膩；
④ 無異味。
處理步驟
① 豬肝切片后，先放在流動的水下抓洗，析出血水；
② 再用淡鹽水浸泡30分鐘左右，之后再次搓洗即可烹飪；
③ 烹飪至變褐色，全熟止。

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【豬肝雞蛋羹——養血清肝明目】
用攪拌機或刀把洗凈的豬肝打碎成泥，加入蔥姜花椒水，打入一個雞蛋，放上少量鹽，最后放入蒸鍋中蒸10-12分鐘，出鍋前放入一點生抽即可。
豬心——養心安神
1豬心的營養價值
*豬心的蛋白質含量是豬肉的2倍，而脂肪含量卻只是豬肉的十分之一。
*另外其還有磷、鐵、核黃素、維生素B等營養素，對于增強心肌養分，加強心肌的收縮能力都有協助作用。
*中醫認為豬心性平、味甘，可以治療驚悸、失眠、精神恍惚等病癥。

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2如何選購和處理選購技巧
① 外表顏色：心肌為紅或淡紅色，脂肪為乳白色或微帶紅色；
② 觸摸：心肌結實且有彈性；
③ 無異味。
豬心的組織結構較復雜，有很多毛細血管，血塊較多，異味較重，清洗時需格外注意：
處理步驟
① 用刀沿著豬心的大血管劃開，去除其中的血塊，再用清水沖洗；
② 清洗后的豬心切片，加鹽和面粉搓洗去腥；
③ 沖洗干凈后，放入黃酒、花椒泡制幾個小時，徹底祛除異味。

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【豬心丹參黃芪湯】
【做法】豬心1個、黃芪15克、丹參6克、紅棗6枚。將食材放入鍋中煮熟調味即可食用。
這道湯適合有唇舌色淡、面色蒼白、煩躁易驚、失眠多夢等表現的心血不足的人食用，具有養心血、補氣血的功效。
注意：舌苔黃膩，屬于痰熱擾心引起的失眠心悸，不適合用這個藥膳進行調理。
豬肚——護胃益氣
豬肚含有較豐富的蛋白質、礦物質等，還有胃膜素等消化活性物質，對胃粘膜有一定的保護作用。
中醫看來豬肚性微溫、味甘，能補中益氣、健脾和胃、止渴消積，民間常有“一個豬肚三副藥”的說法，足以看出其功效之大。

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