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吃啥補啥 ， 食物相克 ， 很多人都愿意相信 。

苦瓜不知道從什么時候起 ， 就變成了“抗糖明星” 。

苦瓜是以苦味而得名 ， 然而到了夏末初秋的時候 ， 苦瓜味道卻會呈現幾分甜 ， 而且翠綠如玉的顏色會變成黃色或紅色 。
#原來苦瓜熟了是甜的# ， 前幾天就上了熱搜 。

【苦瓜|原來苦瓜熟了是甜的！吃苦瓜真的能降血糖了？別再被騙了】
啥？熟透的苦瓜是甜的 ， 而且營養價值更高？我們一直吃的是不熟的苦瓜？
熟透的苦瓜是甜的？
有人覺得買到變紅的苦瓜是中獎了 ， 苦瓜不苦 ， 卻變甜更好吃了！也有人認為苦瓜不苦 ， 顏色變得妖艷會對健康不利因而怯而避之 。
其實 ， 苦瓜變甜和變紅基本屬于因季節氣象原因而導致的自然生長結果 。
苦瓜中含有的碳水化物即淀粉接近5% ， 淀粉物質隨著苦瓜生長時間的增加和光照的加強逐漸會被水解 ， 然后轉化為糖分使苦瓜變甜 。
苦瓜由綠變紅 ， 是因為所含有的番茄紅素使苦瓜籽和瓤變紅 ， 農民播種的苦瓜種子正是從這種變紅熟透的苦瓜籽所得 。
也有部分苦瓜因為生長土壤養分的的變化導致苦瓜“未老先衰” ， 沒有長大就變甜變色 。
這樣的苦瓜仍然可以吃 ， 只是苦瓜老了 ， 可以打湯吃 ， 但營養價值已發生了變化 。
為什么要吃綠色的沒成熟的苦瓜？
從苦瓜的營養成分來看 ， 苦瓜中的蛋白質、碳水化合物等在瓜類蔬菜中較高 ， 尤其是維生素C和鉀的含量很高 ， 分別為56mg/100g和256mg/100g ， 高于黃瓜、菜瓜和冬瓜的幾倍之多 。
幾種瓜菜部分營養成分
楊月欣主編 ， 《中國食物成分表》第六版
然而 ， 如果等它熟透時 ， 苦瓜中的很多營養成分在成熟到變紅的過程中會被自生消耗 ， 以供應種子的成熟為來年生長發芽做儲備 。

因此 ， 變甜變紅的苦瓜的可食用部分中的營養成分會減少 ， 營養價值相比綠色沒有成熟的會有降低 ， 所以吃綠色的沒有變甜變紅變老的苦瓜會更營養 。
吃苦瓜能降血糖嗎？
苦瓜在民間曾長期被當做藥食兩用食物 ， 關于苦瓜的功效傳說可以說悠久而繁多 ， 加之近年來流行的關于苦瓜中含有“植物胰島素”、苦瓜能降血糖說法 ， 可以說苦瓜集諸多光環于一身 。
苦瓜起初被宣傳有有降血糖的功效 ， 可能是基于近年來有動物實驗研究表明 ， 苦瓜里確實存在苦瓜皂苷、苦瓜多糖、肽類、生物堿等多種成分 。
這些成分確實被證實可通過抗自由基、發揮類胰島素作用、刺激胰島β細胞分泌胰島素、影響葡萄糖代謝酶等多種方式降低動物的血糖水平 。
但這一類有潛在降血糖效果的成分必須從苦瓜中提去出來、純化達到一定的量、通過口服藥片或皮下注射才會有效果 。
由此可見 ， 僅靠吃苦瓜降糖是不可取的方法 。
然而 ， 苦瓜的血糖生成指數（GI值）很低 ， 僅為24 ， 苦瓜完全可以成為糖友餐桌上的優質控制血糖食物 。
因此 ， 健康人群夏秋季常吃少量苦瓜也是有諸多益處的 。

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