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在中國不同地域的主食習慣都各有特色 ， 最典型的例子就是北方人偏愛吃面 ， 南方人偏愛吃米 。 偏愛面食的人說 ， 面做法多樣 ， 可以加進各種調味；偏愛米的人說 ， 米更清香 ， 吃起來口感更細膩 。 那么吃米和吃面到底有什么區別呢？是否存在吃米對身體更好或是吃面對身體更好的說法呢？

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首先從營養成分的角度分析 ， 下圖是常見主食的營養成分表 。

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可看出米食的碳水化合物含量較高 ， 而面食的蛋白質含量較高 。 兩者提供的熱量相當 。 而從所含礦物質的角度 ， 面粉的鈣、磷、鉀、鎂含量較高 ， 但稻米的鋅、銅、錳含量較高 。 并且其中面食的維生素B1含量豐富 ， 約為0.28mg/100g ， 而稻米的維生素B1大約只有0.11mg/100g ， 只是面食的一半 ， 并且經過加工的精白米維生素B1含量可能更低 。
【在中國不同地域的主食習慣都各有特色|到底是吃米對身體好還是吃面對身體好？】但是這些營養成分含量都是來源于米食和面食加工煮熟之前的原料 ， 在烹飪的環節其實一定程度上會導致一些營養素的損失 ， 例如剛剛提到的維生素B1 ， 由于維生素B1是水溶性維生素 ， 煮面時會有一部分溶于湯面的湯水中 ， 或者煮飯時溫度過高或浸泡時間過長都有可能導致損失 。
其次米食和面食中這些營養素的差異并不算大 ， 完全可以從其他食物來源例如蔬菜水果或者肉類中補充 ， 因此并不會因為營養素含量較少而對身體造成什么影響 。 總的來說米和面的營養價值各有所長但是差別并不是很明顯 ， 并且其營養價值除了考慮烹飪方式之外 ， 還受到產地、氣候、品種等因素的影響而不同 ， 因此并不需要刻意考慮哪個營養更好而選擇主食 。

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我們再從消化吸收的角度來比較米食和面食 ， 下圖是各類主食的GI值和能量值 。 GI值可以反映食物攝入后的人體血糖升高程度 。 GI值低的食物消化吸收的速率相對較慢 ， 因此可以讓血糖維持在比較穩定狀態 ， 可以使人維持更長時間的飽腹感 ， 因此不容易使人發胖 。 （通常GI值高于70為高GI食品；低于55為低GI食品）

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從上圖中可看出白米飯的GI值的確偏高 ， 并不利于血糖高的人群大量食用 。 而普通面類雖然GI值為68 ， 比白米飯低 ， 但是仍不是低GI食物 ， 若是血糖高的人群長期食用也是不利的 。 不過可看到糙米飯和全麥面的GI值都偏低 ， 都能基本達到低GI食品的要求 ， 因此若是要避免攝入主食后血糖過高 ， 最關鍵的考慮的并不是吃面還是吃米 ， 而是選擇雜糧或者原料未經過精加工的食品 。
由于風俗習慣不同 ， 分析角度不同 ， 對于吃米更好還是吃面更好的看法因人而異 ， 并無絕對定論 。 平時也可以食用多種糧食來彌補單一主食營養物質的不足 ， 例如通過加入一些雜糧等 ， 改變主食結構 ， 豐富主食的種類 ， 比單一地吃面食或吃米食更能有助于健康 。
本期作者：劉依華趙力超
美編：陳楚欣彭銘倩

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來源：話食科普

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