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轉眼間|都是羊肉，綿羊肉和山羊肉有何區別？老廚師：口感和做法差別不小

轉眼間 ， 現在已經進入霜降節氣 ， 秋末冬初 ， 天氣越來越冷了 ， 經過一整個夏季和秋季 ， 身體內消耗不少 ， 此時如果不進補些高營養的食物 ， 那么在冬季將很難抵御寒冷 。 說起秋冬進補 ， 很多人自然而然就想到了羊肉 ， 確實 ， 在寒冷的天氣里 ， 吃上一頓熱乎乎的涮羊肉或是喝上一碗羊雜湯 ， 不僅解饞 ， 而且暖身又營養 。
秋冬季節是吃羊肉的時候 ， 不少人都喜歡到食材或是超市買上一些羊肉 ， 包餃子 ， 汆蘿卜 ， 炸丸子 ， 通過煎 ， 炒 ， 烹 ， 燉 ， 炸等各種做法將羊肉制成各美食 。 但是你知道嗎？羊肉有綿羊肉和山羊肉之分 ， 二者雖然都是羊肉 ， 但是從價格到口感以及做法都差別不小 ， 如果購買的時候不注意區分 ， 很可能因為用錯了烹調方式而毀了一鍋羊肉 ， 那就太浪費了 。
轉眼間|都是羊肉，綿羊肉和山羊肉有何區別？老廚師：口感和做法差別不小
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都是羊肉 ， 綿羊肉和山羊肉有何區別？老廚師：口感和做法差別不小 。 我的一位表哥從事廚師這個行業有十多年了 ， 在后廚他也經常跟羊肉打交道 ， 前幾天聚會的時候正好趕上吃羊肉 ， 在餐桌上他一通講 ， 我們在場的人都驚呆了 ， 原來綿羊肉和山羊肉有這么多區別 。 下邊就來分享給大家 ， 今后在買羊肉的時候不妨注意下 ， 別再買錯了~
轉眼間|都是羊肉，綿羊肉和山羊肉有何區別？老廚師：口感和做法差別不小
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綿羊肉VS山羊肉
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【區別一、價格不同】
價格是很多人都很關心的問題 ， 尤其是現在的物價這么高 ， 買上一次肉都要咬咬牙 。 雖然都是羊肉 ， 但是一般來說 ， 山羊肉的價格會高于綿羊肉 。 為什么呢？物以稀為貴 。
山羊天生比較活潑 ， 喜歡登高 ， 攀爬 ， 這也是為什么叫做山羊的原因 ， 在養殖方式上 ， 山羊適合散養 ， 并且山羊對食物也比較挑剔 ， 喜歡吃鮮嫩的草 ， 運動量大加上挑食 ， 也就導致了山羊長得慢 ， 從而使山羊出肉慢 。
而相比之下 ， 綿羊就溫順多了 ， 喜歡在平地上活動 ， 可以圈養 ， 而且對吃食也沒有太多的要求 ， 因此綿羊生長得快 ， 出肉也就快 。
所以總結來說 ， 綿羊容易養殖 ， 生長速度快 ， 而且體型大肉多；而山羊生長速度慢 ， 體型瘦小 ， 因此很多養殖戶更喜歡養殖綿羊 ， 更容易取得經濟效益 。 因此也就使得山羊稀少 ， 價格要比綿羊肉高 。
【區別二、口感和味道不同】
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綿羊和山羊的生活習性不同 ， 也就導致了綿羊肉和山羊肉在口感上的差別 。
綿羊運動量較小 ， 因此綿羊肉的脂肪含量比山羊肉更高些 ， 也就是我們平時所說的“肥肉”更多一些 。 同時 ， 綿羊肉的肉質纖維更細膩一些 ， 口感更軟更嫩 ， 味道更加鮮美 ， 適合喜歡吃軟嫩口感的人群 。
山羊因為天生好動 ， 活動量大 ， 因此山羊肉的瘦肉更多一些 ， 并且肉質纖維更粗一些 。 山羊肉吃起來更有嚼勁 ， 并且富有彈性 ， 如果做好了 ， 吃起來是彈牙的口感 。 因此山羊肉更時候喜歡口感更筋道有嚼頭的人群 。
我們都知道羊肉中有一種特殊的膻味 ， 這是羊肉的一種特性 。 而山羊肉的膻味要比綿羊肉的膻味更重一些 。 這是因為在山羊肉中含有4-甲基辛酸的脂肪酸 ， 這種脂肪酸揮發后會產生一種特殊的膻味 ， 這種膻味在烹調的過程中很難被徹底去掉 ， 因此如果是吃山羊肉 ， 那么一定會有膻味存在 ， 如果沒有膻味的話 ， 那么很有可能假的 。