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【區別三、烹調方式不同】
受到肉質和口感的影響 ， 二者在制作的時候適合不同的烹調方式 。
綿羊肉口感軟嫩且膻味小 ， 因此適合切成肉卷涮火鍋 ， 制作各種肉餡包包子 ， 包餃子 ， 或是與蔬菜搭配一起炒 。
山羊肉肉吃粗糙有嚼勁且膻味重 ， 更時候烤著吃或者是燉著吃 ， 比如大家非常熟悉的烤羊肉串 ， 羊肉燉蘿卜都是非常不錯的吃法 。
綿羊肉和山羊肉如何區分

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由于山羊肉的價格要明顯高于綿羊肉 ， 那么就難免會遇到一些肉販會用綿羊肉冒充山羊肉進行售賣 ， 有些消費者在不知情的時候就會受騙 。 買回去用錯了烹調方法 ， 導致口感味道差 ， 難吃又浪費錢 。 下邊就來教大家幾個分別綿羊肉和山羊肉的方法 。
1、看肌肉纖維 ， 山羊肉的肉質更粗糙 ， 肌肉纖維更粗更長些；而綿羊肉肉質細膩 ， 肌肉纖維更細更短 。
2、用手摸 ， 山羊肉用手摸起來肉質發散 ， 不怎么粘手 。 而綿羊肉比較明顯的特點就是摸起來會比較粘手 。
3、看羊毛 ， 如果能看到羊毛就很容易辨別了 ， 山羊的羊毛是又硬又直的 ， 而綿羊的羊毛是彎曲帶著卷的 。
4、如果是買肋排的話 ， 山羊的肋排是比較寬且長的 ， 而相比之下 ， 綿羊的肋排則是又窄又短的 。

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【轉眼間|都是羊肉，綿羊肉和山羊肉有何區別？老廚師：口感和做法差別不小】來源：搞笑百家聽

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