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“小菜大做”秋季創意菜

養生常識健康知識

本文轉自：南京晨報
“尋味金陵·品V經典”第五站南京景楓萬豪行政總廚:
“小菜大做”秋季創意菜
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制圖潘菲
“小菜大做”秋季創意菜
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9月25日下午 ， “尋味金陵·品V經典”南京高端酒店美食文化品鑒第五站活動 ， 將在南京景楓萬豪酒店舉辦 。 活動由新華報業傳媒集團·南京晨報與江蘇今世緣酒業股份有限公司主辦 。 景楓萬豪酒店中餐行政總廚周松竹將以“小菜大做”的創作形式 ， 呈現色香味俱全的秋季創意菜 。
南京景楓萬豪酒店地處繁華的江寧區科技商務區 ， 風光旖旎的百家湖景區近在咫尺 。 美食圈業內人士一致認為 ， 該酒店的中餐水準在江寧區數一數二 。 萬豪中餐廳在酒店27層 ， 為南京景楓萬豪酒店的主打餐飲品牌 。 餐廳裝修風格古典與現代相融合 ， 硬朗與柔美相碰撞 ， 舒適寬敞的靈動空間 ， 配上定制寫意的餐具器皿 ， 從細節處盡顯萬豪細膩的待客藝術 。 透過全景落地窗 ， 整個百家湖盡收眼底 ， 奧體、新街口、鼓樓等南京地標建筑 ， 無遮擋清晰可見 。 食客在觥籌交錯間 ， 品淮揚、賞美景 ， 領略湖光之美 。
景楓萬豪酒店中餐行政總廚周松竹 ， 現為世界中餐烹飪聯合會委員、中餐青年名廚 ， 有21年烹飪經驗 。 幼時受身為花藝大師的爺爺影響 ， 尤其對盆景的禪意癡迷 。 而身為廚師的他 ， 也將這份禪意融入美食之中 ， 并堅持用自己的廚藝理念影響整個團隊 ， 將味道做到極致 ， 把藝術搬上餐桌 。 周廚出品的菜肴如同在湖邊誦詩的賢士 ， 于餐盤中閑雅地展現才品——選取精致食材 ， 施以嫻熟烹飪手法和高超裝盤技藝 ， 為食客帶去視覺和味覺的雙重享受 。
風味時令拼盤
【“小菜大做”秋季創意菜】香氣撲鼻的馬蘭頭搭配香干 ， 裹上晶瑩軟糯的薄皮 ， 化身成青蔥可人的石榴包 。 輕提慢咬 ， 魚子醬與馬蘭干結合的爆破口感使其香味四溢 ， 充滿味蕾之中 。 桂花糯米藕是江南特色小吃 ， 以其甜糯和桂花香氣濃郁而聞名 。 鵝肝板栗則將秋日的色香味都一一展現 ， 既看到了秋季的應季板栗 ， 又品嘗了鵝肝的香醇 。
今世緣醇香蒸梭子蟹
秋意濃 ， 蟹當紅 。 江南人對蟹的偏愛 ， 并不拘泥于單一的清蒸做法 ， 其中味道最為醇香 ， 莫過于這道菜 。 今世緣酒的香可以襯出蟹的鮮嫩 ， 配以雞湯 ， 加入冰糖提鮮 。 梭子蟹的肉質肥美 ， 酒香與蟹香的搭配 ， 令人回味無窮 。
油渣芋頭汪燕窩
甜而不膩的芋頭 ， 搭配豬油渣的香 ， 綿密軟糯的口感 ， 是入口即化的享受 。 作家汪曾祺的家鄉高郵有一道名菜“汪豆腐”廣為流傳 ， 是淮揚菜系中的特色傳統佳肴 。 本次菜品以小菜大做的創作形式 ， 甄選馬來西亞燕窩 ， 以“汪豆腐”的制作手法 ， 加入油渣芋頭湯中 ， 味道香甜可口 ， 潤養身心 ， 是秋天不可錯過的一道美食 。
本場活動將在線上線下同步展開 ， 通過愛南京手機客戶端、南京晨報視頻號 ， 對周松竹總廚的“小菜大做”秋季創意菜現場烹飪進行全程直播 。 擔任現場主持并解說的依然是新浪微博知名美食博主、美食大V“@石泡泡大仙” ， 她將聯袂周廚為廣大美食愛好者呈上一場意境十足的美食創意盛宴 。
本場品鑒活動也得到了今世緣酒業的大力支持 ， 國緣V9作為一種新流派醬酒 ， 與傳統醬酒相比 ， 80%的黑曲發酵 ， 使香氣更幽雅 。 清蒸清燒的工藝 ， 使酒體更醇凈 。 酒體中297種風味物質 ， 讓口感更細膩 。 品美味珍饈 ， 飲高端好酒 ， 今世緣國緣V9助力金陵尋味 ， 定會讓本次美食品鑒更加活色生香 。