1、食材：蝦仁200克、韭菜100克 。
2、三個雞蛋打開倒入碗中，用手動打蛋器或筷子打蛋至蛋白、蛋黃成為綠色，將打好的雞蛋倒入熱好的油鍋中進行煎炒，炒出后弄成碎片，倒出至大碗冷卻備用 。
3、將韭菜挑揀好，洗凈后切碎，每段0.2公分左右即可，不要太碎，切好備用 。
4、將新鮮的蝦去殼后用牙簽從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過 。
5、向上挑去蝦線，去蝦線后洗干凈 。
6、將蝦仁切成小段 。用鹽和料酒腌制十分鐘，備用 。
7、將炒好的雞蛋、切好的韭菜、成段的蝦仁放在一起 。加入食鹽、醬油、醋、香油、雞精、生粉、料酒 。
【蝦仁餃子餡怎么做】8、將材料攪拌均勻 。放入冰箱冷藏腌制五到十分鐘 。